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“添加剂茶”和天然茶要怎区分？有些作假手法，即使是”老茶头“也未必一下就能分辨出来。在茶叶中添加香精是比较常见的作假手段。香精茶一般价格都较低，普遍是一些陈茶或残茶，加入香精和色素进行翻新，或品质较差的茶用香精提香产生的。因为铁观音的特殊加工工艺，铁观音在干茶时的香味并不高，如果您捧一把铁观音放到鼻子下闻，香气清幽、... 阅1 转0 评0 公众公开 24-05-08 00:16 |
茶叶基本成分 茶的叶片所含物质多达八大类，但构成茶的特点主要有两类，一是茶多酚，二是生物碱（主要是咖啡碱、茶碱、可可碱）我国茶区辽阔，茶区划分采取3个级别，即一级茶区，系全国性划分，用以宏观指导；国家一级茶区分为4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区、江北茶区。江北茶区适制绿茶，该茶区所产名茶有信阳毛尖、六安瓜片等。西南... 阅1 转自军军的图... 公众公开 24-05-02 20:10 |
茶具的选择对茶叶感官及化学品质的影响。最常见的分类方法是根据不同的加工工艺和发酵水平将中国茶分为六类，即绿茶、黄茶、红茶、白茶、乌龙茶和黑茶。通过萎凋、揉捻和发酵，茶中的多酚被尽可能多地氧化为茶黄素和茶红素的物质，从而形成其独特的风味。冲泡红茶时，通常使用水提取物、茶黄素和茶红素的浓度作为适当浓度的评估标准。该文旨在... 阅4 转0 评0 公众公开 24-04-09 09:15 |
结合基于超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS/MS）的广泛靶向代谢组学技术，对绿茶杀青过程中的非挥发性代谢产物（NVMs）进行了全面分析。这些结果为绿茶NVMs的形成机制提供了新的见解，为调节绿茶杀青技术提供了理论依据，并进一步丰富了绿茶加工的化学理论。在随后的研究中，研究团队旨在阐明绿茶香气代谢产物在杀青过程中的变化规律，并通过将... 阅5 转0 评0 公众公开 24-04-05 01:27 |
茶叶深加工 | 茶黄素活性功效、应用现状及对策研究。中茶院茶日化研究团队以茶叶籽油和矿物油为基质，以TP、EGCG、TFs 3类活性成分为功效因子分别制备了3种面霜产品，比较其对酪氨酸酶的抑制效果、总抗氧化力及紫外辐照稳定性并采用琥珀酰壳聚糖与TFs结合制备纳米粒，进一步研究产品缓释特性和TFs添加量对产品体验感的影响，结果表明TFs面霜产... 阅8 转0 评0 公众公开 24-03-26 11:39 |
茶叶感官审评学习01 审评形成茶叶感官审评是指借助人的视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉器官对茶叶的形状、色泽、香气和滋味等感官特征进行鉴定的过程，是确定茶叶品质优次和级别高低的主要方法。福建各地茶区从茶叶收购站、茶厂到茶叶公司都普遍建立审评室，配备专职审评人员，对每批茶每号茶进行审评，通过审评结果，借以指导茶叶生产，提高茶叶... 阅2 转0 评0 公众公开 24-03-18 20:14 |
茶叶多酚类物质是存在于茶树中以儿茶素为主体的三十多种多酚类化合物的总称，亦称“茶鞣质”、“茶单宁”，包括儿茶素类、黄酮及黄酮苷类、花青素和花白素类、酚酸和缩酚酸类等四大类物质。茶叶中的多糖包括淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等物质，含量占茶叶干物质总量的20%以上，多糖不溶于水，是衡量茶叶老嫩度的重要成分。茶叶中的色素包括... 阅1 转0 评0 公众公开 24-03-17 21:31 |
每天茶知识-劣质茶的6种“味”很多茶友在选茶的时候都是非常注重入口时的口感，这是没问题的，但是在选茶的时候往往会忽略选茶的另一个很重要的辨别标准，就是茶味，有些茶味是非常能够说明茶品质低劣的。六，烟味 烟味是茶叶吸附了柴火的烟味，会让香味变杂，这通常出现在小作坊生产的茶叶中，因为制茶设备简陋，烧柴火或煤炭时烟味漏出，... 阅6 转2 评0 公众公开 24-02-27 01:46 |
01水味怎么理解?水的确是无味的，但是我们被蒙住眼睛喝水，会知道“这就是水的味道”。但油与水就不融合，试想油与水搅拌在一起，喝起来水味与油味就是分离的，不协调的。茶本身的品质茶叶里含有丰富的物质，当茶叶泡在水里时，能溶解的物质便会浸出，形成了茶汤的颜色、香气、滋味等。比如要感受水味，那我们就要撇开甜味、苦涩味等的影响，让... 阅1 转0 评0 公众公开 24-02-25 18:13 |
