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中国顶级包子大全。龙眼包子。庆丰包子铺始建于1948年，最开始仅是一家普通的小饭馆，只因所营包子口味地道，后来便专营包子同时打出“庆丰包子铺”的招牌。全国著名书法家徐无闻先生生前撰写对联一副赞韩包子：“韩包子无人不喜，非一般馅美汤鲜，知他怎做？成都味有此方全，真落得香回口畅，赚我频来。”形象地描绘出韩包子的特色和它在成都... 阅29 转0 评0 公众公开 22-11-03 15:56 |
嗅闻:又称闻碱，将酵面揪下一块，放在鼻前一闻，有酸味即是碱小，有碱味则是碱大了。抓触:用手抓面团并拽起拉断，手感柔而有筋劲，说明碱量适度;手感僵硬，拽断相当用力，说明加碱过多;手感发黏，面团糟而没筋劲，说明碱未加足。烤烧:揪酵面一小块，放于炉上烤熟，掰开看内层，色泽洁白，嗅之有面香与中和后的发酵香味为加碱适量;色黄有碱味者... 阅7 转0 评0 公众公开 22-09-10 13:35 |
玉米面和豆面的比例是多少才能蒸出来好吃的窝头？豆面并非是小麦面粉，而是黄豆研磨成的粉，所以豆面本身虽然可以发酵，但是并不会出现像小麦粉面团那样的体积蓬松的效果，而玉米面本身质地较硬且黏性较低，即使和成面团，虽然可以发酵，但是也不会像小麦粉面团那样体积蓬松，所以无论是豆面还是玉米面和成的面团，经过醒面发酵的过程后，均不... 阅303 转8 评0 公众公开 22-04-29 14:30 |
蒸花卷时怎样让葱花翠绿而不变黄？处理小葱，准备一大把小葱，去掉葱白，葱叶切成葱花，然后加入适量香油和少许盐搅拌均匀，备用。制作花卷，将面剂子拉长，用筷子在中间挑起来转一圈，用力往下压成花卷的胚子。防止葱花变色的方法，要想使葱花不变色在小葱里加入适量的食用油或者香油，再加入适量的盐搅拌均匀即可，因为盐能使葱花的颜色变得... 阅416 转0 评0 公众公开 22-04-19 13:00 |
发面、死面、半烫面、烫面，适合做什么面食？从和面的方法来看，我们最常用的有四种：发面、烫面、半烫面和死面。烫面是用沸水(约70℃至100℃)和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团。优点是：烫面很柔软，哪怕凉了也不会硬;和面建议用中筋或者高筋面粉，增加烫面的筋性。半烫面兼具了烫面和死面的优点，既有一定的筋性，又有一定的延展性。比... 阅45 转7 评0 公众公开 22-04-16 08:52 |
灌汤包的皮是怎么和面？灌汤包是一种特色小吃，在我国灌汤包有2种，一种是赫赫有名的开封灌汤包，还有一种是南方的灌汤包，这2种灌汤包在做法上就有很大的区别，前段时间我们分享过开封灌汤包的做法，今天我们就来说说南方灌汤包的做法。要做好灌汤包有2个重点，一个是灌汤包的包子皮，还有一个就是灌汤包的馅，包子皮要怎么做才会有韧性，只要... 阅44 转1 评0 公众公开 22-04-15 12:56 |
小笼包大家都不陌生了，相信很多人还很喜欢吃小笼包，味道鲜美，鲜嫩多汁，一口一个超级过瘾，发面小笼包的做法也是很简单的，面要和好、发酵好、揉好，馅要调好，二次醒发很重要等，这样做出来的发面小笼包蓬松暄软，鲜嫩多汁。1、做发面小笼包，面一定要和好、醒发好、揉好，和面的时候，水和面粉的比例要掌握好，面要和得软一点，面一定要醒... 阅876 转2 评0 公众公开 22-04-10 12:51 |
影响面包、馒头、烧饼等面团发酵的因素。在面团发酵时，酵母发酵能力的高低对面团发酵的质量有很大的影响。如果使用发酵力低的酵母发酵，将会引起面团发酵迟缓，容易造成面团涨润度不足，影响面团发酵的质量。(2)在面团发酵过程中，发酵力相等的酵母，在同品种、同条件下进行面团发酵时，如果增加酵母的用量，可以促进面团发酵速度。另外，不同... 阅13 转0 评0 公众公开 22-04-09 07:10 |
包子馅料这样调制，香味更浓，味道更鲜，一吃就停不下来。很多人喜欢吃包子，尤其是早餐，两个热腾腾的包子，再来一碗清粥，简单朴实，却能让人吃得很满足。【食材】面粉400克、酵母4克、白糖10克、猪肉、黄瓜、洋葱、葱、姜、盐、老抽、生抽、黄豆酱、甜面酱。9，将面团擀成中间稍厚，边缘稍薄的包子皮，包入馅料，按照自己的方式捏成包子即可... 阅5 转0 评0 公众公开 22-04-08 16:52 |
