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北方人爱吃面食，馒头花卷、包子、饺子、烙饼、韭菜盒子、油条……品种非常多。 但是你知不知道?为什么这个和面用热水、那个用温水?为什么这个要放酵母而那个不用放?小编也曾一头雾水 其实，不同的和面方法做出来的面食口感、特点都是不一样的。 今天小编就跟大家一起学习一下关于和面的那些事儿! 面食从制作方法上可分为蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类型。 从和面的方法来看，我们最常用的有四种：发面、烫面、半烫面和死面。 发面 顾名思义就是经过发酵的面，平时最常用到的应该就是发面了。 一般用来蒸馒头、包子、花卷。 做法：酵母用温水化开放入面粉中，揉成面团，盖上盖，放在温暖处充分发酵(温度在30-35度之间，最好别超过40度)，当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。 发面是营养价值最高的面，有利于消化和吸收，肠胃不好的人，儿童和老年人适合吃发面。 注：一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的 死面 死面就是用冷水和的面，揉好就能用，不用发酵，现做现用，劲道，耐煮耐高温。 多用来做面条、水饺、烧卖、锅贴。 死面升糖指数低，糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可以选择。 不过死面也有缺点，就是不太容易消化，肠胃功能不好的人群不建议选择。 烫面 烫面是用沸水(约70℃至100℃)和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团。 一般用于做馅儿饼、蒸饺、炸糕等。 优点是：烫面很柔软，哪怕凉了也不会硬; 缺点是：很粘，和面的过程中，容易粘手、粘菜板，和面时建议手上抹点油防止沾手。 注：烫面延展性不好，一扯就断。和面建议用中筋或者高筋面粉，增加烫面的筋性。 半烫面 半烫面就是用热水和一半面，用冷水和一半面，混合在一起而制成的面团。 一般用来做蒸饺、韭菜盒子、葱油饼等。 半烫面兼具了烫面和死面的优点，既有一定的筋性，又有一定的延展性。 今天，就跟大家分享这么多，希望能给大家一些参考。 比如要是家里没有酵母了，突然又想吃饼，那就用烫面做饼，柔软不硬; 如果想吃手擀面，就用冷水和面擀成面条…… 希望在以后做面食的时候能够口感能加倍! |
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