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今天聊聊烫面，半烫面，发面，死面，它们之间的区别和用途。爱吃面食的朋友不要错过哦。 （一）烫面做法：用70度-100度的沸水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉成面团。特点👉不劲道，会有粘牙，粘手，粘菜板的缺点，所以操作的时候，手和菜板都要抹油防粘，烫面一般用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，蛋白质含量都比较多，使面食软中带韧，不会黏泥稀烂，烫面食品常见的有菜角，糖糕，虾饺等。 （二）半烫面做法：用一半的热水，和一半凉水和成的面团。特点👉有凉水面的筋性，和烫面的柔软，但又不会过于筋和软，通常用于蒸或煎，蒸熟后的饺子皮半透明，比如鸡蛋灌饼，烙饼，烫面饺子等等。 （三）发面做法：面粉加酵母粉揉成面团，在一定温度湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀，建议酵母粉用温水化开和面，这样可以加速发酵。特点👉是营养价值最高的，有利于消化和吸收，肠胃不好的人，儿童和老年人适合吃发面，一般用来蒸馒头，蒸包子。 （四）死面做法：用凉水现和现用的面。特点👉比较耐煮，筋性，延展性比较好，适合做煮，烙，煎炸等食物，如面条，水饺，馅饼，烧麦，锅贴等。这种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可以选择。 我是@双子小乐 看完这个精细地道的各种面的做法，你有没有长知识了，面粉中有这么多学问，你还不赶紧动手做起来。@头条生活家 #面食# #包子# #饺子# |
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