| 共 27 篇文章 |
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如果八角用多了卤水会怎么样？做出有特色的卤肉，首先要有正确的配比，不单是八角，每种料放多少是要看配比的（也就是密方），不要轻易的多用或者少用哪一种料，因为每种料有香味的同时也包含一点怪味。八角能不能多放，给大家举个例子说明一下，你就拿食用盐来说，盐是调味之首，你就是山珍海味不放一点盐能好吃吗？先来弄清楚哪些料在卤水中... 阅547 转1 评0 公众公开 18-07-05 20:12 |
2、 料入干锅中小火炒 10 分钟（火不易太大，以免香料焦），用纱布扎紧放入桶中小火熬煮 30 分钟后、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入 C料小火炒 10 分钟，取出用纱布扎紧，放入桶中加入 D 料（红曲米需要单独用纱布扎紧），将油烧至 5 成时放入冰糖浸炸 20-30 分钟成糖色，倒入桶内，小火熬40分钟即可。1、A料洗净，放入沸水中大火烧开后撇去... 阅20 转1 评0 公众公开 18-07-01 19:20 |
给你介绍一个使用香料的诀窍。和过往文章一样，我倾向于初次做卤汁，要用数量尽可能少的香料来奠定基础味型，多加香料复杂度也增加，但如果减少就不成味型。真正重要的是，如果要掌握香料的使用，一定需要非常熟悉每一种香料的味道。1 取香料若干，用水冲洗干净，放进杯子，大颗粒的香料也可以敲碎再放入。把不同香料泡出来的水等比混合在一个... 阅29 转1 评0 公众公开 18-06-11 18:35 |
最正宗的卤水配方是什么构成的？第一类：猪棒骨、牛棒骨、鸡骨、老鸡各5千克，鸡爪子3千克，干贝1千克，金华火腿3.5千克，大地鱼（即比目鱼干）1.5千克，清水50千克。1、猪棒骨、牛棒骨、鸡骨、老鸡、鸡爪子分别对半斩开，放入沸水中大火汆5分钟，取出倒入大桶中，加干贝、大地鱼、金华火腿（金华火腿要提前斩成重约100克的大块后加葱、姜上笼... 阅36 转0 评0 公众公开 18-06-11 18:33 |
2、 料入干锅中小火炒 10 分钟（火不易太大，以免香料焦），用纱布扎紧放入桶中小火熬煮 30 分钟后、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入 C料小火炒 10 分钟，取出用纱布扎紧，放入桶中加入 D 料（红曲米需要单独用纱布扎紧），将油烧至 5 成时放入冰糖浸炸 20-30 分钟成糖色，倒入桶内，小火熬40分钟即可。1、A料洗净，放入沸水中大火烧开后撇去... 阅27 转0 评0 公众公开 17-11-14 01:37 |
2.另起锅入色拉油50克烧热，放大蒜子15克、姜块5克炒香，入土鸡块、炸熟的土豆块翻炒，加干红椒段40克、花椒6克、干锅酱50克、老油20克、青红椒块10克、小米辣8克炒香，随后加入兔肉丁翻炒，加十三香5克，孜然10克，花椒油、藤椒油各8克翻炒出香味，调入盐3克、味精2克，放入蒜苗、葱段各5克，翻匀倒入干锅内，撒熟白芝麻2克、香菜段3克即可。... 阅187 转0 评0 公众公开 17-10-21 05:03 |
腊肉香干200克。4.锅烧热放入油，加入尖红椒、蒜片炒香，放入盐、味精、生抽，勺入少许高汤调好味，加入炒好的香干，放入大蒜叶、麻油、蒸鱼食油，炒匀装盘即可。2.将莲藕灼水，锅中放入菜籽油，然后放入莲藕丝和脆骨爆炒调味。4.锅中放入高汤，放入肉沫和鸡胸骨肉，小火熬制8成熟，调味，再加入马蹄和上海青稍煮，勾芡，起锅装盘即可。2.锅中... 阅27 转2 评0 公众公开 17-10-21 05:03 |
大爷祖传秘制的粉蒸肉，每天食客爆满，而秘方传给了大女儿，希望一直传承下去。 阅44 转4 评0 公众公开 17-10-21 04:49 |
4）净桶里加入生姜、葱、盐烧开，放入味精、鸡精、熬的好鹅油（要将熬鹅油时加的姜、葱、八角连渣一起放入桶里）放入老鹅烧开，小火烧5-10分钟焖熟，至腿骨露出（用竹签插腿脯，无血水出）即可。2、净锅放入色拉油烧热，下入辣妹子酱和麻辣上汤（成品调料） 炒香出色，再掺入鲜汤烧沸，调入盐、胡椒粉、白糖、鸡精和味精熬出味，下入小米椒圈和... 阅29 转1 评0 公众公开 17-10-21 04:24 |
