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| 共 9 篇文章 |
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香草与香料：香草中的胡萝卜家族（芫荽、球茎茴香、莳萝、欧芹…） 香草与香料：香草中的胡萝卜家族（芫荽、球茎茴香、莳萝、欧芹…） 2015-01-14 23:24阅读：227 X传统西餐料理所用的香草多属于两个家族：薄荷家族（唇形科）和胡萝卜家族（伞形科）。因为小茴香我们平时比较了解，所以这里要说的茴香（Fennel），指的是结有球茎的那一种... 阅560 转40 评0 公众公开 17-01-28 18:00 |
香草与香料：香草中的薄荷家族（罗勒，百里香，牛至，鼠尾草…） 香草与香料：香草中的薄荷家族（罗勒，百里香，牛至，鼠尾草…） 2015-01-13 23:12阅读：612 X传统西餐料理所用的香草多属于两个家族：薄荷家族（唇形科）和胡萝卜家族（伞形科）。我们平时有机会见到甚至用到的大概有薄荷、罗勒、迷迭香、墨角兰、牛至、百里香等品种，那... 阅699 转67 评0 公众公开 17-01-28 17:57 |
香草与香料：常见温带香料（一，孜然、茴香籽、芫荽子、葛缕子…） 香草与香料：常见温带香料（一，孜然、茴香籽、芫荽子、葛缕子…） 2015-01-16 23:45阅读：879 X香料在我们平时的料理中用量并不很多，但却有着不可或缺的地位；--------------------西果厨房--------------------茴香籽和茴香花粉（Fennel seed and Pollen）茴香籽的风... 阅943 转81 评0 公众公开 17-01-28 17:55 |
--------------------西果厨房--------------------甘草根（Licorice）甘草根是原生于东南亚光果甘草（又名洋甘草）的根部，其成分与中医中的传统药材甘草十分相似。葫芦巴是多种综合香料的成分之一，包括埃塞俄比亚的柏柏尔综合香料粉和印度几种咖喱粉制品。--------------------西果厨房--------------------乳香脂（Mastic）乳香脂（又称乳... 阅562 转61 评0 公众公开 17-01-28 17:54 |
香草与香料：常见热带香料（肉桂、丁香、肉豆蔻、姜黄…） 香草与香料：常见热带香料（肉桂、丁香、肉豆蔻、姜黄…） 2015-01-19 16:08阅读：365 X热带香料种类繁多，有些品种我们平时烹饪也经常会用到，这里我们只说这些常见的种类。--------------------西果厨房--------------------肉豆蔻（Nutmeg）和肉豆蔻干皮（Mace）肉豆蔻与其干... 阅2014 转95 评0 公众公开 17-01-28 17:53 |
香草与香料：其他种类的香草（月桂、龙蒿、柠檬香茅、泰国青柠…） 香草与香料：其他种类的香草（月桂、龙蒿、柠檬香茅、泰国青柠…） 2015-01-15 18:43阅读：344 X香草中除了薄荷家族（唇形科）和胡萝卜家族（伞形科），还有一些其他种类的常见香草，其中有很多都常见于东南亚料理，喜欢吃越菜，泰国菜的朋友可以了解一下。琴酒（金酒，... 阅698 转59 评0 公众公开 17-01-28 17:51 |
从面粉到面包：不一样的小麦面粉 从面粉到面包：不一样的小麦面粉 2015-01-30 22:41阅读：93 X面包是西方最常见的食品，就像中国北方的馒头一样，是人们赖以生存的粮食。面团中所含的淀粉粒具有好几种作用：面团中的淀粉以及吸附的水占面团体积的一半以上，这两种成分一旦渗入面筋网络，便会瓦解其构造，使面筋变得柔软。若想烘制出带强... 阅254 转2 评0 公众公开 17-01-28 17:45 |
香草与香料：风味的盛宴 香草与香料：风味的盛宴 2015-01-12 13:25阅读：103 X自从西式餐饮进入中国人的视野，我们便少不了和香草及香料打交道。香草和香料的烹饪用法香草和香料能为我们带来各种风味，因此我们得想办法从植物组织释放出风味化学物质，再传送到我们的味觉和嗅觉感受器。把整株香草放入液体中加热，或是分解香草香料（剁碎... 阅196 转19 评0 公众公开 17-01-28 17:44 |
识香料 懂料性菜品的色香味一直是厨师最关注的环节，恰当的用好各种香辛料，不仅能突出原料本身的味道，还能赋予菜品丰富的香味。设计复合香辛料时，应仔细区分每种香辛料的风味，如辣味的香辛料有姜、蒜、辣椒、胡椒、芥子、辣根、花椒等，每一种都有不同的风味，干辣、青辣、冲辣、酸辣、麻辣、蒜辣，差距很大。香辛料的六大种类正确使用香辛... 阅7 转自科技新书屋 公众公开 17-01-04 14:39 |
