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镜月之鱼：我们做了几千个戚风，帮你总结了戚风的所有问题。我带过几千个学生烤戚风蛋糕，制作过几千个戚风蛋糕，不是躺在文字上讨论戚风问题，在我授课的过程中，学生问的最多的问题就是，老师我这个蛋糕为什么烤不好，具体是什么原因，还有我教授过程中，学生吸收的知识点也可以通过蛋糕状态反应出来，我要根据状态调整我的教学方式方法。看... 阅30 转0 评0 公众公开 19-09-04 08:09 |
吃酥皮点心不用买，跟我学1碗水1碗面1点油，所有酥皮点心全拿下吃酥皮点心不用买，跟我学1碗水1碗面1点油，所有酥皮点心全拿下。然后将油心用料全部到入容器中，揉至没有干粉即可，用保鲜膜盖好，防止风干面团，我准备的这是30-36个酥皮点心的原料，单个酥皮（油皮加油酥）克重38-46克，把油皮、油心面团均分成所需数量备用，这是个数学题哈！ 阅9 转0 评0 公众公开 19-08-31 17:14 |
内附：戚风蛋糕成功的关键。戚风蛋糕的5种常见问题和解决办法！戚风蛋糕虽然是新手入门最基础的蛋糕，但也是最难学的蛋糕之一。想做出完美的戚风是有一定难度的，初学者总是会遇到很多问题，表面开裂、塌陷、回缩等等，所以，戚风又叫“气疯”。【为什么戚风蛋糕出炉倒扣就掉下来？】【戚风蛋糕表面开裂的原因】【戚风蛋糕塌陷的主因】【戚风蛋... 阅3889 转12 评0 公众公开 19-08-24 18:08 |
极简奶酪饼干，到底有多“极简”？这款饼干，是制作层层奶酪蛋糕，或者其他奶酪蛋糕的好搭档——一盒奶油奶酪开封以后用不了那么多，总剩下一些怎么办？做奶酪饼干呗！极简的奶酪饼干，一共只有4种配料。【极简奶酪饼干】配料：低筋面粉100克，黄油50克，奶油奶酪（cream cheese）60克，糖粉40克。１、根据饼干的薄厚及烤箱火力情况，烘烤的时... 阅2 转0 评0 公众公开 19-08-23 22:32 |
3.油脂蛋糕：糖25%～50%，油脂40%～70%。油脂蛋糕中的油脂增加，在面、糖不变的情况下，相应增加蛋量平衡，而蛋量增加，糖量也要适当增加。油脂蛋糕中的油脂或糖量减少时；2·一般而言，蛋粉比超过150%时可不加泡打粉，高中档蛋糕配方的泡打量约为面粉量的0.5%～1.5%，较低档蛋糕(蛋量低于面粉量)的泡打量约为面粉量的2%～4%。配方中的糖量... 阅25 转2 评0 公众公开 19-07-19 16:36 |
好久没吃豆沙包了，今天突然心血来潮想自己做，外面的豆沙包都是蒸的，太软又过于甜腻，这次用上烤箱，吃起来口感松软又有弹性，甜而不腻，味道好极了~2. 启动面包机，时间剩余8分钟（检查面团，面团光滑有延伸性）时，加入黄油。4. 检查面团状态，面团到扩展阶段，面温26度左右。5. 面团整圆，放入盆内，室温26度，开始一发，时间大概40分钟左... 阅32 转1 评0 公众公开 19-05-01 22:11 |
三大基础蛋糕胚：天使、戚风、海绵蛋糕的区别和100%成功做法！这次和大家分享烘焙入门最常见的三大基础蛋糕胚：天使蛋糕、戚风蛋糕和海绵蛋糕，包括三种蛋糕的区别以及经典制作方式，希望对于刚入门的新手朋友们会有一些帮助，也不会被蛋糕“气疯”哦！天使蛋糕组织比较紧实，撅开的时候有韧性，戚风蛋糕是最蓬松的，组织轻盈有弹性，全蛋海绵... 阅198 转1 评0 公众公开 19-04-29 08:37 |
其实是你方法不对，教你十分钟做出软软的面包。做面包太麻烦？面粉300克，酵母6克，盐5克，白糖25克，鲜奶120克，水110-130克，黄油30克。300克面粉，加入6克酵母，5克盐，25克糖。加入，110-130克水 自己看情况加，因为面粉的含水量不同。放入面包模具，第个里放两个。温暖的地方第二次发酵（约40分钟），面包变成两倍大小。好了，面包出锅了。 阅603 转2 评0 公众公开 19-02-19 08:22 |
