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这种酸汤的酸味更显自然，菜例以番茄鱼为代表。南京外婆人家的酸汤金针菇肥牛独具特色，此菜没有去提前预制酸汤，但却做出了特色的酸味，关键的秘密在这里，外婆人家的酸汤肥牛的酸汤是现行调制的，把大家习以为常的大锅熬制酸汤改成了小锅单烧酸汤，打破了陈规，收获了惊喜，单烧的酸汤口感更佳鲜美，入味更佳，牛肉只需稍稍汆熟，既能浸染上... 阅7 转0 评0 公众公开 22-08-24 06:19 |
十三、鱼香味烤鱼制作流程：锅内放入香辣红油200克烧至150度，下入郫县豆瓣酱30克炒香，再放姜末、蒜末、二金条泡椒末各30克，蒜蓉辣椒酱40克，香醋130克，白糖45克熬开，再放入啤酒150克，鸡高汤230克，鸡精、烤鱼祛腥粉各20克，芝麻油15克，大火收紧汁，最后放入香葱丁120克，浇在提前烤好的鱼上面即可。 阅13 转2 评0 公众公开 22-07-23 23:21 |
锅留底油，下干辣椒节和青花椒炒出香味，倒入猪肉丁翻炒的同时，加入味精和酒鬼花生，一起炒匀便可出锅装盘。2.锅里放色拉油烧热，下豆瓣酱先炒香，再放入泡椒末、干青花椒和火锅底料，待小火慢炒至油红发亮时，掺鲜汤并下入蛙肉煮制，其间加辣鲜露、鸡粉、味精和胡椒粉调味，等煮至蛙肉刚熟时，盛入垫有青笋片和黑木耳的盘里，倒入用热油炝香... 阅8 转1 评0 公众公开 22-03-02 17:48 |
2. 锅留底油， 投入姜米、蒜米、青椒末、红椒末和洋葱末炒香，放入炸好的羊排节和小土豆，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖、十三香粉、辣椒面和花椒面炒香入味，撒入香菜末、葱花和熟芝麻颠匀，出锅装盘即成。去皮仔兔300克、丝瓜100克、小土豆200克、泡子姜30克、泡小米椒25克、葱花、大蒜块、青花椒、青椒段、鲜小米椒、盐、味精、鸡精、白糖... 阅1 转自中餐厨房 公众公开 22-01-06 12:16 |
UC头条：大厨分享“辣子鸡”的正确做法，满满的小技巧，非常简单。特别是其中有一道辣子鸡，它可以说是川菜的开路先锋，做出来不仅麻辣爽口，同时它的香味更浓重。步骤六、然后加入食盐、胡椒粉、鸡粉调味后，大火翻炒均匀后，撒入熟的白芝麻、酥花生和葱花美味即成，然后出锅装盘，这样一道美味的辣子鸡丁就制作完成。辣子鸡之总结通过上面步... 阅5 转0 评0 公众公开 21-12-02 18:44 |
回锅虎掌菌原料：虎掌菌300克、猪二刀肉150克、蒜苗75克、蒜片10克、姜块、葱结、干花椒、郫县豆瓣酱、豆豉、甜面酱、复制酱油、白糖、味精、盐、猪油、色拉油各适量制法：1.将猪二刀肉改成小块，放入清水锅内，加入姜块、葱结、干花椒烧开并打去血沫，煮15~18分钟，捞出来凉冷，切成片待用。锅留底油，放蒜片略炒，放炸过的虎掌菌片、回锅肉片... 阅42 转0 评0 公众公开 21-11-16 09:52 |
6.将面擀成薄片、折成宽条、切细条、开水锅中煮熟面条、将煮好的面条过凉开水、在碗中放入面条舀一勺刚才熬好的汤、再放入素、肉臊子即可。原料：豆角 500g、细干面条 600g、里脊肉 250g、糖 1汤勺、酱油、料酒、盐等调味 适量八角、花椒、葱姜蒜适量、色拉油 3大勺。6、盛入面碗中，油菜放入锅焯熟，放入碗中，浇入热的大骨汤，最后撒上花生碎... 阅34 转2 评0 公众公开 21-11-06 11:14 |
川式卤水鱼,红烧鱼,过水鱼,鲜椒鱼,鸡杂鱼,蒜香肥头,家常翘壳,特色黄焖鱼...川式畅销鱼肴12例~...说明：烹鱼时，把葱节、芹菜等先放锅里垫底，是为了避免鱼肉粘锅煳底。原料：花鲢1条（约1700克） 干青花椒、干红花椒各100克、小米椒圈80克、农家自制酸菜节80克、农家泡菜碎60克、葱花、熟芝麻、香菜节、姜片、葱结、料酒、蒜片、大葱节、鲜香菇... 阅13 转1 评0 公众公开 21-11-05 13:17 |
烤羊腿配方用了20年没变，13种香料配制而成，成品浓香四溢。此羊腿经过特制的卤水先卤在烤，成菜色美肉嫩，肉质酥软，味道香醇，浓香外溢，颜色红亮，外形美观，香味浓郁，老少，爱美人士皆宜。下面我就给大家分享这款卤水配方和配料配方。【香料配方及制作流程】5.羊腿解冻洗净，放入卤水里烧开，在转小火卤1小时，关火在浸泡一小时，捞出沥干... 阅5 转0 评0 公众公开 21-10-30 20:26 |
油泼鱼的几种做法，口感滑嫩油而不腻，辣而不燥麻而不苦。八、油泼蒜末黄菇鱼。1、收拾黄菇鱼，刮去鱼鳞，从鱼肚脐开口处剪开鱼腹，去除所有的五脏、血迹、鱼鳃、腹膜。6、鱼熟，端出，沏去蒸鱼的水，把鱼放入鱼盘，鱼身上均匀撒上葱丝、蒜末。8、趁热淋在鱼身葱丝、蒜末上面，均匀淋遍鱼身即可。鱼肉沿鱼的主心骨片下，将鱼腹中的黑膜洗净，鱼... 阅45 转0 评0 公众公开 21-10-24 09:13 |
