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注：本文转载自网络， 感谢大家的阅读 烤羊腿是烧烤市场高端的美食之一。此羊腿经过特制的卤水先卤在烤，成菜色美肉嫩，肉质酥软，味道香醇，浓香外溢，颜色红亮，外形美观，香味浓郁，老少，爱美人士皆宜。下面我就给大家分享这款卤水配方和配料配方。 【香料配方及制作流程】 1：八角5克，花椒4克，辣椒4克，小茴香3.6克，草果3克，桂皮3克，砂仁2克，山柰2克，甘草2克，红栀子2克，草豆蔻1克，丁香1克，甘菘0.6克。 2.生姜20克，大葱30克拍散。 【原料及卤水比例】 1.以上香料能熬制7千克卤水 2.一次卤制大约1000克羊腿。 【熬制卤水步骤】 1.净锅上火倒入色拉油烧热，放入冰糖熬成糖色。 2.卤锅上火倒入8千克骨汤，倒入糖色，放入香料包，在放入姜块和葱段。 3.在倒入味精3克，黄酒60克，适量的精盐。 4.大火烧开后改小火慢慢熬制一小时即可，香味浓郁的卤水就好了。 5.羊腿解冻洗净，放入卤水里烧开，在转小火卤1小时，关火在浸泡一小时，捞出沥干水分。 【烤制流程】 1.用工具夹住羊腿，放置烤箱里表面刷油，中小火烤制表面起泡，在撒上孜然粉和辣椒粉继续烤制，烤制辣椒面微褐色时，在撒上熟芝麻即可出炉。 【辣椒粉制作流程】 1.孜然1000克，白胡椒20克，小茴香20克，八角10克，花椒10克，紫苏子6克，桂皮4克，草果4克，香菜籽3克以上全部原料倒入粉碎机绞打成粉即可。 |
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