回锅鱼,香辣格格肉,霸王辣双脆,麻辣口福蛙,香酥鲫鱼,花椒土鳝

浓烈清鲜~精心烹制多变味道

泡豇豆香酥鲫鱼

“平民股神”屡屡创造股市奇闻，核心关键有三点！

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原料：

小鲫鱼10条（约500克） 泡豇豆100克干辣椒节10克盐、姜葱水、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣鲜露、色拉油各适量

制法：

1.把鲫鱼宰杀治净，先逐一对剖成两半，再斩成小块，纳盆后加入盐、姜葱水、料酒、胡椒粉、味精、白糖和辣鲜露，拌匀后腌渍1小时。另把泡豇豆切成粒。

2.锅里放色拉油烧至六成热，放入鲫鱼块炸至金黄酥脆时，捞出来沥油待用。

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3.锅留底油，先放入干辣椒节炝香，再下泡豇豆粒炒至出香，随后倒入炸好的鲫鱼块翻炒一会儿，出锅装盘便好。

霸王辣双脆

原料：

猪腰200克鲟鱼肚150克银芽100克干辣椒节50克花椒10克葱花、香菜、盐、姜葱水、料酒、香辣酱、老干妈豆豉酱、蚝油、味精、鸡粉、辣椒粉、花椒粉、湿生粉、色拉油各适量

制法：

1.把猪腰治净，切成荔枝花刀后，加盐、料酒、姜葱水和湿生粉拌匀，腌渍待用。另把鲟鱼肚冲漂净，沥水后加香辣酱、老干妈豆豉酱、蚝油、味精、鸡粉、辣椒粉和花椒粉一起拌匀，腌渍10分钟待用。

2.锅里放色拉油，烧至六成热时投入干辣椒节和干花椒，炝香后下猪腰和鲟鱼肚快速爆至断生，随即下银芽、盐和味精炒匀，出锅装入木盆，最后撒葱花并点缀香菜便好。

回锅鱼

原料：

胭脂鱼1条（约750克） 青红椒块30克蒜苗段10克油酥豆豉5克豆瓣酱、盐、胡椒粉、料酒、生抽、白糖、味精、脆炸粉、红苕淀粉、香油、菜油各适量香菜碎少许

制法：

1.将胭脂鱼宰杀治净，片下鱼骨再加料酒、盐、胡椒粉腌味，随后扑少许脆炸粉，入油锅炸定型便捞出来摆在盘里做装饰。

2.取净鱼肉改刀成片，加盐、料酒和胡椒粉码味后，再与适量红苕淀粉一起拌匀，等到下入油锅炸至表皮酥脆时，倒出来沥油。

3.净锅放油，先下豆瓣酱、青红椒块、蒜苗段和油酥豆豉，炒香后再倒入炸好的鱼片，加白糖、味精和生抽翻炒匀，稍加调味并淋香油，装盘后撒少许香菜碎即成。

香辣格格肉

制法：

1.把猪颈肉切成丁，加盐、花生酱、蒜水、味精、白糖和生粉拌匀，腌渍待用。

2.锅里放色拉油烧至六成热，下猪肉丁炸至外表金黄时，倒出来沥油。锅留底油，下干辣椒节和青花椒炒出香味，倒入猪肉丁翻炒的同时，加入味精和酒鬼花生，一起炒匀便可出锅装盘。

麻辣口福蛙

原料：

牛蛙2只（约400克） 青笋片200克水发黑木耳50克干辣椒节20克干青花椒15克豆瓣酱、泡椒末、火锅底料各10克葱花、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡粉、辣鲜露、鲜汤、色拉油各适量

制法：

1.把牛蛙宰杀治净，剁成小块，加盐、味精和料酒拌匀后，腌10分钟待用。另把青笋片和黑木耳投入沸水锅汆一水，再捞入盘里垫底。

2.锅里放色拉油烧热，下豆瓣酱先炒香，再放入泡椒末、干青花椒和火锅底料，待小火慢炒至油红发亮时，掺鲜汤并下入蛙肉煮制，其间加辣鲜露、鸡粉、味精和胡椒粉调味，等煮至蛙肉刚熟时，盛入垫有青笋片和黑木耳的盘里，倒入用热油炝香的干辣椒节和干青花椒，最后撒葱花便好。

豉香耗儿鱼

制法：

1.把耗儿鱼治净，加盐、胡椒粉、花椒、干辣椒节、姜片、葱段和料酒一起拌匀，腌渍2小时后，下入六成热的油锅，炸至外表金黄时捞出来待用。

2.锅留少许底油，投入姜片、蒜片、八角、香叶、泡椒节和阳江豆豉炒香后，掺鸡汤并加入蚝油、味精、鸡精、胡椒粉和鸡饭老抽调好味道与颜色，随后下耗儿鱼，小火烧至亮油汁干时，拣出耗儿鱼装盘，最后舀上豆豉便好。

注意：掺汤量应当以淹过耗儿鱼为宜。

脆炸米酒

制法：

1.把醪糟倒入清水锅，加白糖烧开后，用湿玉米淀粉勾成糊状，出锅倒在抹有油的托盘里，自然晾冷后，再放入冰柜冻成初坯。

2.取出冻好的初坯切成条，裹匀脆浆糊后，下入五成热的油锅，炸至外表金黄时沥油装盘，最后配炼乳上桌即成。

玫瑰鸭舌

原料：

鸭舌500克炸薯条100克青红椒粒20克洋葱粒10克蔬菜料（红椒块、洋葱块、胡萝卜片、香菜梗、芹菜节）、盐、料酒、味精、胡椒粉、蒜香粉、辣鲜露、美极鲜酱油、色拉油各适量玫瑰花瓣少许

制法：

1.鸭舌治净后纳盆，加入蔬菜料和料酒先腌一段时间，再拣出来，加盐、味精和蒜香粉腌渍待用。

2.锅里放色拉油烧至六成热，下腌好的鸭舌炸至色金黄时，倒出来沥油。

3.锅留底油，投入青红椒粒和洋葱粒炒香后，下炸好的鸭舌、辣鲜露、美极鲜酱油和胡椒粉炒匀，起锅盛在垫有炸薯条和玫瑰花瓣的盘里，即成。

藿香嫩兔

▽▽▽

制法：

1.取净兔肉斩成丁，加盐、姜葱汁、料酒和湿生粉拌匀后，腌渍待用。

2.锅里放色拉油烧至六成热，下兔肉滑至刚熟便倒出来沥油。

3.锅留底油，下泡豇豆节、泡姜米、蒜米、泡椒末和青红椒圈先炒香出色，再放入兔丁翻炒，其间加味精、鸡精和美极鲜酱油调味，等用湿生粉勾薄芡后，撒入藿香，出锅装盘便好。

碎

花椒土鳝鱼

制法：

1.把鲜活鳝鱼宰杀治净，去骨切成长条后，投入热油锅稍炸。另把土豆片和水发木耳放进加有油盐的沸水锅煮熟，放钵里垫底待用。

2.锅里放少许油烧热，投入泡小米辣、泡姜片、泡蒜片和泡椒末炒香后，掺鸡汤并加盐、味精和胡椒粉调味，等下入鳝段煮至刚熟时，出锅盛在垫有底料的钵内，撒上香葱节并舀入用热油炝香的干青花椒，即成。

豆沙酥排

制法：

1.把泡过的糯米上笼蒸至软熟，取出来放在案板上，用木棒打成糍粑。

2.用擀面棒把糍粑擀成大小相等的两块薄片，中间夹上一层豆沙馅，再放入冰柜冻硬，随后取出来切成条，即成豆沙酥排生坯。

3.锅里放色拉油烧至五成热，将豆沙酥排生坯拖上鸡蛋豆粉并裹一层椰蓉，下油锅炸至外表金黄，沥油后便可装盘上桌。