| 共 15 篇文章 |
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宜居宜食说梧州。前些天逗留梧州，河东河西穿梭往返，骑楼城步行街、潘塘公园一带徘徊觅食，周旋在艇仔粥、上汤河粉、龟苓膏、猪油膏、纸包鸡等等传统美食间，用舌尖印证历史。纸包鸡的诞生地，是民国初期梧州的环翠楼，出自名叫官良的厨师之手。早些年到访梧州时，粤西楼还在中山路，这家酒楼在民国五年创立时的旧址，名厨官良就在那里独创出... 阅85 转0 评0 公众公开 20-06-07 11:09 |
一头猪的秘密吃法。一头猪的私密吃法，就本人有限的体验，还有吃猪的眼球、生殖器、腰筋以至猪花肠等等。猪牙花是猪口腔里上颚连接牙龈的那块肉，其实是块软骨，形状一格一格的像梯子，有的地方叫猪天梯。记得有张 “猪的全身都是宝 ”的宣传海报，详细展示猪作为工农业生产资料的各种好处，比如猪皮可以做鞋子，猪骨头可以做骨粉，猪毛可以做... 阅202 转1 评0 公众公开 20-06-07 11:08 |
会飞的食物里，屁虫是蛮挑战的一种，即使在无所不吃的岭南之地，吃屁虫的餐桌变态系数也是名列前茅。屁虫是通称，不同地方有不同叫法。首先要把好“杀屁”关，把虫子放到七、八十度的热水中，一是烫杀，更要紧的是促使虫子把臭屁排放到水里，跟杀鳖鱼时扔热水里促尿一个道理。屁虫体型不大，屁量却相当惊人，有一次把盛过“杀屁水”的盆子拿来... 阅81 转1 评0 公众公开 20-06-07 11:07 |
白云山上说豆浆。当年的冰井，井旁有元结作的“冰泉铭”，铭文曰：“火山无火，冰井无冰，惟彼清泉，甘寒可凝。铸金磨石，篆刻此铭，置之泉上，彰厥后生。”冰泉豆浆不是寻常的豆浆，以醇浓、甘甜、香滑为特色，选料须是上好的广西黄豆，要求粒粒饱满，质地幼嫩无涩味，冰井水泡浸后精工细磨成乳浆，再加入广西产的榴花白糖烹熬三四个小时，直... 阅10 转0 评0 公众公开 20-06-07 11:05 |
[原]烧烤摊上的野路子 那位朋友晒出来的烤猪眼球，烤猪鞭，烤青蛙，是百色得以蜚声吃货界的几款暗黑料理。在百色吃猪眼球，头回吃的不是烧烤，是餐馆里的酱爆猪眼球。白天吃过酱爆猪眼，内心里已经自行降低了期望值，但当第一颗猪眼送进嘴里，烧烤食物特有的“火味”，肉类在炭火上过了油散发的酥香味瞬间弥漫口腔。吃烤猪眼也是个技术活，眼球整个放进嘴里后，最好... 阅167 转1 评0 公众公开 20-05-06 21:40 |
白云山上说豆浆。当年的冰井，井旁有元结作的“冰泉铭”，铭文曰：“火山无火，冰井无冰，惟彼清泉，甘寒可凝。铸金磨石，篆刻此铭，置之泉上，彰厥后生。”冰泉豆浆不是寻常的豆浆，以醇浓、甘甜、香滑为特色，选料须是上好的广西黄豆，要求粒粒饱满，质地幼嫩无涩味，冰井水泡浸后精工细磨成乳浆，再加入广西产的榴花白糖烹熬三四个小时，直... 阅151 转0 评0 公众公开 20-05-06 21:38 |
[原]牛瘪汤里的辩证法 牛瘪汤里的辩证法。听老同学说，他在从江的侗寨小餐馆喝牛瘪火锅时，亲自上圩场的档口买一大盆牛瘪汁，因为加料过猛，开锅时把整个餐厅熏得七晕八素，无奈何只好拉着店主向全世界赔不是，可见这牛瘪火锅变态指数爆表，非逐臭之夫恐难胜任。牛瘪汁是宰完牛后，取出牛胃和牛小肠，从半消化的草渣挤出来的汁水。相信餐桌上的牛瘪汤有利健康，也是... 阅327 转1 评0 公众公开 20-05-06 21:36 |
上帝的归上帝，粽子的归粽子。在下客居粤地，生在满地粽子的广西，回顾历史可说是粽子堆里一路走来。聊起粽子，大师口若悬河，谈起做粽子的糯米古名叫黍，又名“火谷”，火属阳，菰叶水生，属阴，所以是“阴阳尚相裹，未分散之时象”，糯米的“阳”与粽叶的“阴”相互转化、互为消长，乃是神奇玄妙的动态变化。微信圈里有个粽子与包子斗嘴的段... 阅118 转0 评0 公众公开 20-03-02 08:59 |
[原]块肉余生记 块肉余生记。还好第一盘菜很快上来了，是扣肉，我几乎马上发现那块块头不一般的肉，夹在大体匀称的肉之间。扣肉是很实在的菜，实在的扣肉里当数广西扣肉最实在，且各门各派各自发展。扣肉小虾焖柚皮乃秘制私房菜，只出现在容县人的厨房里，餐馆里是吃不到的，秘诀是将处理好的柚皮切件，开锅下油，爆香蒜头，下小虾和柚皮翻炒，加蚝油和葱白，... 阅498 转0 评0 公众公开 20-03-02 08:47 |
[原]盖籺、发籺、鸡窝籺 米浆抬回家，在下的角色转为烧火童子，外婆把圆形小簸箕放进锅里，水烧沸后淋上一层米浆，盖上蒸几分钟，打开盖子再淋上一层，再蒸再淋，反复好几次直到簸箕里盛满，盖子再揭开时，一个层层叠叠的簸箕炊就大功告成了。不同的做法、不同的形状、不同的吃法、不同的味道，还有不同的名称：糯米籺，田艾籺、粉皮籺、寿桃籺、簸箕籺、煮汤籺、菜包... 阅851 转1 评0 公众公开 20-03-02 08:46 |
