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腌鸭子放盐的比列。腌鸭子和腌鸡一样都属于腌制品，腌好的鸭子可以做成各种美食，而且味道比新鲜的鸭子更有味。腌制鸭肉一般是按照十比一的比例放盐，也就是一斤鸭肉需要1两的盐，盐不能多也不能少，太多盐就会太咸，少了容易变质。将干盐制成盐和硝的混合物涂擦在鸭肉面上，然后堆叠成一定高度的肉垛，或者放在容器内。将盐及其他配料溶化成盐... 阅803 转2 评0 公众公开 19-03-09 08:22 |
新研制十三香鸡中翅（腌料）烤制当归粉8两，陈皮粉1两，桂皮粉1两，沙姜粉1两，辣椒面2两，花椒面1两，八角粉1两，香叶1两，自然1两，甘草1两，小茴香1两，千里香1两，草果1两。 阅108 转1 评0 公众公开 19-02-22 21:15 |
调制烧鸭的皮水有技巧！淘宝50元买来广东烧鸭的皮水配方，更解决不了烧鸭色泽暗的问题。图中的烧鸭出自《粤港烧腊论坛》，那怕公开烧鸭的皮水配方给你，如果烧制细节未能掌握好，一样烧制不出好的烧鸭；烧鸭的皮水也好，烧鹅也好，上色主要是通过皮水中糖的分解作用，不会控制火候或者烧制的时间不够，会使糖上色较弱，然后烧鸭出炉就是浅红色... 阅80 转0 评0 公众公开 19-02-21 14:45 |
烧腊1：鸭鹅皮水（醋精2瓶，上海白醋18瓶，麦芽糖6斤，大红浙醋2瓶，双鹤玫瑰露酒2瓶，斧头食粉8两。）2：排骨腌制（2两黑胡椒粉，2两白砂糖，2两盐，3两葱油，1两白兰地酒，1两生粉，10瓶盖味极鲜，8小勺鸡饭老抽。）3：鸡皮水（12瓶上海白醋，3瓶大红浙醋，6.5斤麦芽糖，4两斧头牌食粉。） 阅46 转2 评0 公众公开 19-02-15 15:25 |
