| 共 18 篇文章 |
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先用刀将原料按规定的宽度切成或劈成宽条，然后将刀刃紧贴着原料，将刀面向左转，与原料的顶端成45度，将原料切断或劈断。将原料放平后，右手执刀，切下原料，每切一刀，就将原料滚动一次。刚买的无油烟锅，在初次使用前应把新锅放到火上空两分钟，等锅完全受热后，向锅内倒入2两左右的食用油，然后转成中火，晃动锅体让食用油粘满锅内，均匀摇... 阅801 转13 评0 公众公开 19-05-02 07:46 |
用开水或凉水将芥末粉匀开，等出了辣味之后，再用水稀释，将菠菜用水洗净，再用热水氽一下，以去其表面的农药或杂质，然后用凉水将氽过的菠菜过一下，捞出切成小段，放入瓷器中，加入稀释的芥末、醋、盐、芝麻酱等调料待用。醋拌鱼先放盐。在做醋拌鱼的时候，为了使醋味更加鲜浓，可以在醋洗前在鱼身上撒盐，因为盐可以将鱼身上多余的水分吸走... 阅360 转16 评0 公众公开 19-04-30 11:15 |
1.将鲈鱼洗净去头、尾、皮和骨，鱼肉切成薄片，用油、鸡蛋白腌好，锅点火倒入油，放入鱼片滑过后取出，下葱、姜、蒜末炝锅，放入辣椒酱炒香后加入鱼骨、鱼头和鱼尾翻炒，加入少许水、酱油、鸡精、胡椒粉调味，烧开后将其取出放入碗中，汤中下豆芽、粉皮煮熟捞出放入碗中。这里教你一个判断鱼是否蒸熟的技巧：判断鱼是否蒸熟可看鱼眼，新鲜的鱼... 阅162 转9 评0 公众公开 19-04-29 18:31 |
牛肉入锅迅速翻炒，加少量的盐、糖、味精，起锅入盆中。糖醋汁的做法。传统的炒锅是兜底的，锅壁受热均匀，因而采用旺火热油，肉下锅后迅速翻炒，而平底锅热量全集中在底部，如果按照老经验的话，肉一下锅就糊的糊、生的生，等生的都熟了，肉就老了，所以，用平底锅时不能让油太热，肉下锅后用筷子散开、摊平，再用铲子翻面，就像老外煎猪排一... 阅1354 转16 评0 公众公开 19-04-28 09:29 |
用龙骨、鸡、鸭等原料煲汤时，会出现汤浓油厚的现象，这时在汤中加少许鲜鸡血，可以让汤变得澄清。羊汤鳝丝汤。将2个鸡蛋液顺着一个方向打匀，热锅里加猪油，烧至七八成热时，倒入鸡蛋，待一面煎好后煎另一面，然后加入适量白开水，旺火烧至汤成乳白色，倒入盛有调料的汤碗内，便成奶味鲜美的蛋汤了。按照一个皮蛋一碗水的比例在锅中加水和皮蛋... 阅219 转12 评0 公众公开 19-04-27 11:39 |
3.另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸到呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。将玉兰片在淘米水中浸泡半小时左右，捞出后用清水洗净下入冷水锅中煮沸，然后用原汤将玉兰片浸焖直至水凉，待其变软后捞出，切去其根部的硬梗，再次用清水洗净后放... 阅688 转15 评0 公众公开 19-04-25 06:32 |
苦瓜先入开水锅中焯烫1分钟，再放入鱿鱼汆烫至鱿鱼卷曲后捞起，泡入冰水中冰镇，再捞起沥干水分，将冰镇过的苦瓜和鱿鱼盛入盘中，淋上酱料，撒上香菜末即可完成。接触西方饮食后，才知道有苹果醋、白酒醋、红酒醋及最高档的巴萨米可醋。醋可大体分为酿造醋及合成醋（化学醋）两大类。酿造醋。合成醋是以食用级冰醋酸作为原料，直接添加水分或香... 阅224 转12 评0 公众公开 19-04-09 06:50 |
有人认为少放油炸鸡含油少，事实上油量只有能没过食材，炸出来的东西才不会含油太多，因为油量大能产生较大的浮力，可让食材均匀受热，也不易脱糊、粘锅，所以炸鸡在刚放入油锅时，最好先不要拨动，以免炸粉在未凝同前脱离，炸鸡以中火炸至外皮金黄后，起锅前再用大火逼油，即可让炸出来的鸡肉外酥内嫩又不含太多油了。锅入油烧至160℃，加入鸡... 阅222 转5 评0 公众公开 19-04-01 06:38 |
大厨不外传的烹饪小窍门（一）正确的做法是，将蛋液和萝卜干拌匀后一同下锅，锅要热，油温约在160℃，油量足够，才不易粘锅。豆腐中80%以上都是水，在入锅煎煮时，豆腐受热会释放出更多的水分，不但容易起油爆，也容易粘锅，所以煎豆腐的首要任务，就是减少水分散失。锅入少许油，均匀润锅，加热至160℃，将鱼放入锅中，以中火干煎，待可摇锅后... 阅532 转12 评0 公众公开 19-03-29 06:42 |
2. 把腌好的虾用干洁毛巾搌干水分，再入小盆内加泡椒蒜油味汁腌5分钟后，铺在盘中，浇上泡椒蒜油味汁，入笼用中火蒸约五六分钟至刚熟，取出，浇上烧热的熟花生油，两边摆调味的西兰花，即成。泡椒三油味汁1小碟，葱姜汁、科酒各适量。加泡椒腐乳味汁、盐、味精和白糖调味，纳过油的虾，用中火烧至汁黏虾熟时出锅，将虾背朝外整齐排在西红柿花周... 阅197 转6 评0 公众公开 19-03-06 04:40 |
