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徽菜起源于黄山下的徽州，自古“八分半山一分水，半分农田和庄园”，也造就了徽菜就地取材，如果说吃山珍野味，那么当年的徽菜绝对是无可匹敌，纵观徽菜，多以野味、家禽、河鲜、山珍为主要食材。徽菜四，没落。徽菜是八大菜系中唯一一个以野味、山珍为主要食材的菜系，如果把八大菜系比作八个饭店，那徽菜绝对是野味馆，因为地理区域的关系，... 阅806 转6 评0 公众公开 19-06-27 13:29 |
鲁菜是八大菜系之首，奠定了中华烹饪基础，为何现在却见不到它？鲁菜的传承应该是发散性的，虽然鲁菜逐渐没落，但鲁菜的精神和营养被各大菜系吸收再发扬，如果现在有人说鲁菜有什么可吃的，那“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等应该会让他瞠目结舌。其实说鲁菜“没落”，只是一种感伤，现在很多文章说... 阅181 转10 评0 公众公开 19-06-27 13:28 |
淮扬菜现在是国宴菜，在古代只有他们吃，却吃出了四个字。说到中国美食，那么淮扬菜是必须要放在前面说的，在如今国宴的大多数菜都是选用淮扬菜系，是什么样的魅力让一个覆盖区域只在三四个城市的菜系，打败川、鲁、粤等大菜系，登上国宴餐桌，款待外国贵客？在长时间的积累下，淮扬菜的工，越来越精致，在所有菜系中成为佼佼者。除了工以外，... 阅194 转6 评0 公众公开 19-06-27 13:27 |
二、川菜之流派。川菜分为三个主要流派“上河帮、小河帮、下河帮”，通过这三个流派产生了不同风味的川菜代表地区，比如乐山的荣派川菜，自贡的盐帮川菜，重庆（行政上不属于四川，但是菜系上还是川菜）的江湖菜。三、川菜免辣还是川菜吗？除了以上举例说明的三道菜，其实还有很多这样的“免辣”川菜，像开水白菜、宫保鸡丁、粉蒸肉、鸡豆花等... 阅3486 转12 评0 公众公开 19-06-27 13:26 |
