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豆豉制作工艺。以口味又可分为淡豆豉、咸豆豉和酒豆豉三类。以发酵微生物来分类，豆豉可分为毛霉型豆豉、曲霉型豆豉和细菌型豆豉三种。以产品形态分可分为干豆豉和水豆豉两类。生产实践表明，大豆含水量低于40%，不利于微生物生长繁殖，发酵后的豆豉坚硬，豉内不疏松，俗称“生核”;含水量超过55%，曲料过湿，制曲品温控制困难，常常出现“烧曲... 阅1 转0 评0 公众公开 24-03-08 15:09 |
超级食物纳豆！纳豆中含有一种能够溶解血栓的酶叫做纳豆激酶,这种酶能够有效溶解血液中的血栓,对于预防血栓类疾病具有重要的作用。纳豆的粘稠物具有很高的营养价值，所以在食用纳豆的时候，一定不要将粘稠物丢弃。关于纳豆激酶；一般市售的鲜纳豆含有嘌呤，嘌呤会加重痛风患者的病情，而纳豆激酶提取物制成的产品，没有纳豆难以接受的味道，激... 阅3 转0 评0 公众公开 24-02-23 13:21 |
【重庆农特产品】永川豆豉永川豆豉是全国地理标志证明商标，国家级非物质文化遗产。中国豆豉种类繁多，业界一般按使用的微生物不同，通常分为三大类：毛霉型（自然发酵）豆豉、米曲霉豆豉、细菌型豆豉。细菌型豆豉则主要为水豆豉及一般家庭制作。《传统（毛霉型）豆豉低盐化速成生物技术研究与工业开发》成果经重庆市科委组织专家鉴定：“豆豉... 阅2 转0 评0 公众公开 24-02-23 12:54 |
【步骤图】台湾米曲腐乳腐乳原理: 豆腐中的蛋白质，被蛋白酶分解成氨基酸，产生鲜味。或者发酵豆腐块，只是变黄，不见菌丝，是利用细菌中的蛋白酶，属于细菌型腐乳。还有一种利用甜酒酿中根霉菌的蛋白酶，是根霉型腐乳，这种蛋白酶最弱，起效最慢。台湾、日本、冲绳白腐乳，是利用米曲霉中的蛋白酶。白腐乳成熟后的豆腐乳汁液中，盐要达到10%以... 阅9 转3 评0 公众公开 24-02-23 10:59 |
高酶纳豆菌的作用和优势。高酶纳豆菌还有诸多不同于普通纳豆菌种培养纳豆的优势。首先就是活菌含量高，高酶纳豆菌活菌含量比普通的纳豆菌多出一百至一千倍，一斤的黄豆只需要一粒菌种，但是对于普通的纳豆来说，却需要四粒。第二就是生长比较迅速，花费时间少，用高酶纳豆菌培养纳豆，培养时间一般只需要十二个小时左右，比普通纳豆菌节省八个... 阅63 转0 评0 公众公开 23-03-02 21:24 |
纳豆发酵时间长了怎么办。纳豆发酵时间长了就不能在吃了。纳豆发酵结束后密封冷藏（3-5度后熟）12小时后就可以吃了，后熟的目的是让纳豆菌终止发酵，保持纳豆新鲜的味道。发酵18小时左右，大豆的有效物质就基本被纳豆菌分解的差不多了，纳豆菌因为缺乏营养就会变成芽孢状态，不再繁殖，如果继续让纳豆发酵，纳豆菌因为没有足够的营养，会大量死... 阅651 转0 评0 公众公开 23-03-02 20:39 |
纳豆活菌[生长在葡萄糖琼脂的细胞原生质]纳豆活菌纳豆活菌生长在葡萄糖琼脂的细胞原生质。芽孢杆菌属纳豆介绍纳豆活菌纳豆是以黄豆为原料，经浸泡、蒸煮、接种纯种纳豆芽孢杆菌（纳豆菌）发酵制成的发酵豆制品。纳豆活菌数，又称纳豆芽孢杆菌总数，是原料纳豆冻干粉带入的纳豆芽孢杆菌活菌数。例如大龙寺纳豆、大德寺纳豆、一休纳豆、大福寺的... 阅15 转0 评0 公众公开 23-02-21 13:13 |
自制纳豆，别混入致病菌。纳豆究竟有什么营养？纳豆含有多种营养成分，包括纳豆菌、纳豆激酶、吡啶二羧酸、维生素E、维生素K2、大豆异黄酮、SOD等多种生物活性物质。纳豆的制作工艺是：大豆经过清洗、浸泡、蒸煮、接种纳豆菌，在一定的湿度、40℃下使之发酵20小时左右，生产出鲜纳豆产品。为改善口感，不少人将纳豆和鸡蛋、葱、萝卜、柴鱼等各... 阅53 转0 评0 公众公开 23-02-21 12:46 |
乳酸菌：发酵食品如此美妙，很多人竟然不知道！腌菜：乳酸菌与亚硝酸盐的大战腌制蔬菜的时候会不会产生亚硝酸盐？酸菜缸大口敞开，带有硝酸盐还原酶的杂菌们容易乘虚而入，与菜中的硝酸盐结合，形成亚硝酸盐，亚硝酸盐进入人体，与胃中的含氮化合物结合，便很可能会形成有致癌危险的亚硝胺了。在发酵的第3天，亚硝酸盐会达到最高峰，为32.68mg/... 阅3 转0 评0 公众公开 23-02-05 20:43 |
