| 共 12 篇文章 |
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选购要点：应选叶长、片大、干燥、色泽浅绿，气味芳香，无杂质的为佳。选购要点：应选气味芳香，质干，无泥沙，无虫蛀并带有许多小果实的为佳。选购要点：应选形态略呈棒状，躯干粗壮，个大均匀，色泽棕红，油润质坚，香气浓郁，无霉烂，无杂质，无虫蛀的为佳。选购要点：应选颗粒饱满，气味芳香，质干无杂质，无虫蛀的为佳。选购要点：应选颗... 阅59 转7 评0 公众公开 17-03-29 19:32 |
烤鸡爪 鸡爪（南方美人）500克 盐、味精、白糖适量 香料包250克 花椒100克、干尖椒300克 蚝油30克、 排骨酱、花生酱、海鲜酱适量 白酒0克 孜然粉适量 辣椒粉适量 生姜100克 水60斤 老抽适量 制法：先将水烧开，后加入盐、味精、鸡精、白糖、香料包、干尖椒、蚝油、排骨酱、花生酱、海鲜酱、白酒、生姜用小火烧15分钟后加入鸡爪煮20分钟捞起，用... 阅390 转49 评0 公众公开 15-10-25 15:01 |
鲫鱼4条（约1000克），豆豉、大蒜、鸡精、味精、老干妈豆豉、芹菜、香菜、芝麻、花生、色拉油、香料油。草鱼一条（1000克左右），泡椒、泡姜、大蒜、鸡精、花生、芝麻、香菜、芹菜、色拉油。２、炒锅置中火上倒入菜油、色拉油、鸡油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱爆香，接着下入郫县豆瓣、糍粑辣椒、青花椒，转用微火慢慢炒约1-1.5小... 阅168 转32 评0 公众公开 15-10-25 14:46 |
《羊肉串秘制烤法》主料则是一岁左右的小羯羊（摘除生殖器官的公羊），羊肉切成小片用铁钎子串起，不腌制，用炭也极为讲究，炭必须是杏木木炭，或用其它果木木炭代替，该种木炭味平和不伤肉味，不破坏口感。二、腌制后，肉里渗进洋葱和青椒等配料的味道，准备好钎子开始穿肉，将肉捏扁平串在钎子上，每串可穿六至七块肉，穿串时要肥瘦搭配，这... 阅336 转36 评0 公众公开 15-10-25 14:43 |
《秘制东北烧烤酱配方》东北烧烤酱配方：即用1／2袋东北产的朝鲜族泡菜酱、1/2袋东北香其酱、1袋天津产的多味辣酱，这三种酱调匀即可，此酱料比较适合北方人。（2）锅上火，入色拉油，烧至八成熟时放入泡椒蓉炸香，然后倒入调好的酱，盖上盖子，冷却后即成飘香酱。调料：盐260克,鸡蛋5个，味精5克、葱、姜、洋葱、芹菜、香菜、胡萝卜、料酒各25... 阅2555 转22 评0 公众公开 15-10-25 14:41 |
[精]《秘制大内烤脖手配方》 制作方法：（1）腌制：将上述干料、液体料、其他料完全拌均匀成混合液体，下入鸡翅（根据其数量加“干料”、“液体腌料”和其他料，可根据当地口味适当增减），加水（没过鸡翅为宜），加柠檬黄色素调匀即可。说明：准备好葱.姜、蒜（适量），切成碎末，先将干料调在一起，再加液体调料，每千克鸡翅加100克混合料或50-75克干料（可根据当地口味... 阅744 转170 评0 公众公开 15-10-25 14:36 |
《秘制猪手》2、 治净猪手入沸水锅中汆水，煮约十分钟，取出洗净。香酱猪手 大体做法：将猪手从尖部对剖开，用冷水冲2个小时去血水，然后飞水，洗净脏污，放入卤水中卤制，卤至刚刚熟软脱骨而不烂时，取出装盘，刷葱油，放香菜点缀即可。制作：1、猪尾上小火烤黄洗净，将丁香、花椒、八角、桂皮、草果、萆豆蔻、香叶放入炒锅干煽出香味，加... 阅213 转49 评0 公众公开 15-10-25 14:28 |
红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。此配方可直接浇入切好的凉菜中，如果为整块白鸡、白肉等，可将原料用此味汁浸泡入味后再解刀装盘。芥末味汁常用于拌白肉、鸡丝、肚丝等凉菜，并多在夏季使... 阅211 转36 评0 公众公开 15-09-07 18:12 |
二、老汤的制作： 冷水30斤、料水10斤、鸡骨架5斤、猪棒骨5斤、老母鸡2只、肉皮2斤、盐400克、大厨四宝鲜香宝500克、大厨四宝味香素200克、料酒300克、树椒400克、香菇9克、姜125克、大厨四宝HD－6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克。以上酱汤煮40分钟，再加付料煮20分钟，付料是指大厨四宝鲜香宝，大厨四宝味香... 阅1288 转101 评1 公众公开 12-07-13 09:39 |
3、多放油，烧热后将干红辣椒炸香，将豆豉放入翻炒几分钟后加入面酱继续翻炒至熟。我用到的西红柿酱虽然名字中没有提到辣椒，但它却是一种辣味酱，这种酱制作简单，味型酸辣适中，可以做辣椒酱直接食用，也可以拌面条，我还用这种酱做了一道菜叫做“煎鱼散香”，大体做法是将码好味的武昌鱼挂水粉糊，入烧至五成热的油中，两面煎熟，上桌的时候... 阅203 转60 评1 公众公开 12-03-14 13:58 |
