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| 共 74 篇文章 |
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什么骨头都不放的高汤怎么熬？可以用蔬菜熬高汤的。玉米，黄豆芽，干香菇脚，娃娃菜。1）把干香菇脚放在清水里面浸泡15分钟，黄豆芽在清水里面泡一下洗干净，娃娃菜洗干净，玉米切成一段一段，备用。2）在锅里面倒上清水，把食材全都放进去，用大火煮沸。3）一道蔬菜高汤就做好了。这种蔬菜高汤又白又鲜。我们可以不放盐，这样蔬菜高汤保存的时... 阅4 转0 评0 公众公开 23-10-04 12:30 |
面馆如何保持高汤的味道？骨头五斤，中间敲开，主要是骨髓增香增白。锅里加入五十斤清水，大葱大姜，把泡好的骨头放里面大火开锅，撇去浮沫，中火煮二十分钟。如果用的不多，两三天加一次骨头。等第二次加骨头时候，把最先放进去的骨头捞出来扔掉。如果你想做的专业，就把母鸡一只，跟鸭子一只，跟骨头一块放进去煮。因为鸡提鲜，鸭子提香，骨... 阅1 转0 评0 公众公开 23-10-04 12:25 |
清汤牛肉用什么香料？清汤牛肉有什么香料？既然是清汤，那么一切香料都是对牛肉的亵渎。桃妹在制作清汤牛肉时，只放姜，酒以及白萝卜，其他什么也没有。做好清汤牛肉的关键是牛肉不能焯水。所以桃妹的清汤牛腩的做法如下：牛腩洗净后清水下锅，下姜片，花雕酒，大火烧开后转小火，开始撇沫。这样出来的清汤牛腩肉质酥烂，毫无异味。只有纯粹的... 阅1 转0 评0 公众公开 23-10-04 12:24 |
经营者需要根据自己店内实际的客流量来调整这种调汤的方法，一般有经验的餐饮经营者会根据自己店内的实际销售情况来调汤。以汤为主的餐饮店，想要保证汤的味道，就要根据自己店内的实际客流量以及饭口是否集中来确定调汤的量，如果调好的汤的味道变的不好也就是汤越来越咸，鲜味越来越不明显，那就说明你一点，你兑的汤太多了，所以想要保证保... 阅5 转0 评0 公众公开 23-10-04 12:22 |
今天管爷做道金针菇猪血羹，教你们完美处理猪血的方法！#抖音美食创作...做猪血汤时总是处理不掉猪血的腥味？ 阅23 转0 评0 公众公开 21-09-29 10:32 |
提鲜大法，为什么你做的汤没有鲜味？2007年，汤师傅的店正式推出清汤腩，但问题是营业初期的牛腩鲜味根本就提不上来，要知道不管是牛系列或其它汤出品，主材的原味、药膳的一丝香味、汤底的复合鲜味，那可是评判一锅汤是否合格的。一锅猪骨汤，我会加入鸡骨架和猪油、瑶柱干进去一起吊煮，在出锅前半小时，会加入鸡精、味精、酱油、盐去调味，... 阅19 转0 评0 公众公开 21-09-29 10:28 |
昨天晚上汤师傅的三个炖汤店出了月销售统计表，牛骨与筒骨、鸡三种汤还是列销售的前三位，是比较做得成熟的汤品了，不过令我最开心的就是鸭汤竟然排到了第五，要知道在过去的一年当中，鸭汤出品都是销量垫底的。鲜味不会仅仅是鲜味！提鲜在做汤底里是最难的，难就难在它需要非常巧妙地搭配与加工，提鲜我就写两篇文章，对于商业用而言已经足够... 阅42 转1 评0 公众公开 21-09-28 22:40 |
其实方法很简单#抖音美食创作人 #抖音美食国潮味儿 #滑肉 ... 阅47 转1 评0 公众公开 21-08-04 15:28 |
