桃妹来解答。 清汤牛肉有什么香料?桃妹的回答是用个毛线香料。既然是清汤,那么一切香料都是对牛肉的亵渎。桃妹在制作清汤牛肉时,只放姜,酒以及白萝卜,其他什么也没有。 那种教人放香料的做法,或者是饭店的大厨,因为他们已经用惯了;或者就是不知道从哪抄过来的东西。任何香料都会损失牛肉的本味。如果你红烧,或者红焖,我会建议你放一些增加肉香的香料,但是清汤那么就绝对什么都不能放。 做好清汤牛肉的关键是牛肉不能焯水。千万千万不要焯水。有的人就会说桃妹胡说了,不焯水怎么去血污呢?很简单,那就是浸泡。浸泡不会影响肉的风味,还能最大限度的去掉血沫。 所以桃妹的清汤牛腩的做法如下:
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