鸡汤萝卜炆牛腩、面皮松阪肉配鱼子酱、椒麻牛肉配酿虎皮虾椒

鸡汤萝卜炆牛腩

食材&配料：

净牛腩、萝卜、盐、胡椒粉、花雕酒、高度白酒

做法：

1. 把牛腩切成正方形块，冲净血水，锅烧开水加入花雕酒、高度白酒、牛腩煮至牛腩紧致，撇除血沫捞出放入净桶，桶底垫上竹网
2. 萝卜洗净改刀成段，用圆形模具扣成圆柱状，再从中间切斜刀，形成方便装盘的造型，蒸熟
3. 萝卜的边角料放入牛腩中，加姜片、开水大火和烧开，放入盐、胡椒粉、花雕酒烧开后转小火焖1个小时，浸泡30分钟，撇去表面油脂捞出，汤汁用纱布过滤两次，拣出辅料白萝卜、姜片，牛腩封住保鲜膜上面扎小孔，自然晾凉
4. 冷却后的牛肉装盘，灌入过滤后的汤汁和蒸熟的萝卜即可

面皮松阪肉配鱼子酱

食材&配料：

猪肥膘200克、青瓜丝5克、京葱丝5克、面皮1片、鱼子酱5克、香椿苗1根、白糖250克、鸡粉、生抽10克、美极鲜、味粉、花生酱30克、胡椒粉、水、甜面酱

做法：

1. 肥膘焯水捞出修改整型，用松肉针均匀扎上小孔
2. 将所有的调料混合拌匀，调好的酱汁倒入肥膘中腌制5-7天
3. 腌制好的肥膘捞出，刮掉表面酱汁，放入微波炉2分钟取出，用重物压制平整，入油锅炸至金黄捞出改件
4. 面饼蒸热，卷入京葱丝、黄瓜丝，抹上甜面酱，卷起两头修改整齐即可
5. 将炸好的松板肉叠加在卷好的面皮上，放上少许的鱼子酱，点缀香椿苗即可

椒麻牛肉配酿虎皮虾椒

食材&配料：

牛小排300克、虾胶100克、杭椒30克、小葱、姜、蒜头、青花椒、美极鲜、蚝油、黑胡椒粉、海盐、烧汁、鸡粉、白糖、白兰地

做法：

1. 牛小排改刀后用海盐、黑胡椒粉、美极鲜、蚝油、葱、姜、蒜腌制半个小时
2. 虾胶酿入杭椒中煎熟
3. 牛肉放入平底锅中煎至想要的程度，放入酿好的虎皮虾椒
4. 烧汁加入白糖、鸡粉调味，装盘时依次放入椒麻汁、牛肉、虎皮虾椒即可