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良种鲟鱼子酱酿春笋包
原料: 春笋，猪肉馅，鲟鱼子酱，鸡蛋，玫瑰菜，香菜，紫苏叶，葱，姜，蒜，姜醋汁。 制法: 1、将春笋剥去笋衣，切去老梗，改刀成长2至3厘米的块，下沸水中煮5分钟去涩味，捞出沥干水分后切碎，加玫瑰菜、葱、姜、蒜炒出香味，成馅料备用; 2、将鸡蛋液摊成鸡蛋皮，包入适量馅料，用香菜梗扎紧，放入垫有紫苏叶的笼屉中，入蒸箱蒸1分钟，点缀鲟鱼子酱，配姜醋汁一同上桌即可。 关键:馅料要炒香，使其味道完全释放出来，口感更浓郁。 黑松露焗大花虾
原料: 大花虾，宝塔菜，红葱头粒，蒜，姜，自制黑松露酱。 制法: 1、将大花虾去头，开背去虾线，洗净备用； 2、将宝塔菜洗净，切块，过油备用； 3、锅入油烧热，下红葱头粒、蒜、姜炒香，下大花虾煎至三成熟，捞出控油；4、另起净锅，入大花虾，加自制黑松露酱焗1分钟，出锅码盘，点缀宝塔菜即可。 爽脆洋花萝卜丁
原料: 樱桃萝卜150克，兰州鲜百合25克，薄荷叶、三色堇、青豆各适量，白糖150克，镇江香醋75克。 制法: 1、将樱桃萝卜切丁，加白糖腌1小时，沥干水分;将白糖、香醋以2:1的比例拌匀，放萝卜丁泡2小时，捞出装入模具定型，上桌前脱模码盘，加入焯水的百合，点缀薄荷叶、焯熟的青豆、三色堇即可。 关岭带皮黄牛肉
原料: 带皮牛腹肉，牛骨清汤，生菜，青蒜段，姜片，红枣，香菜，红椒，枸杞，砂仁，自制特色蘸料。 制法: 1、将带皮牛腹肉切薄片，摆入垫有生菜的盘中备用； 2、锅入牛骨清汤，加青蒜段、姜片、红枣、香菜、红椒、枸杞、砂仁烧开，与带皮牛肉片一同上桌；将牛肉涮食，配特色蘸料即可。 特色蘸料的配方:煳辣椒，蒜蓉，水豆豉，香菜末，香葱末，花椒粉，酱油。 番茄冻鸭脑鸭舌
原料: 鸭舌10根，鸭脑10个，西红柿，鱼子酱，香椿苗，凝胶片，香料包，高汤，鸡精，盐。 制法: 1、将鸭舌、鸭脑治净，放入加香料包、盐、鸡精的高汤中卤制入味，捞起放入长条形模具中备用； 2、将西红柿去皮，放入料理机中，加纯净水打碎，过滤取汁，烧开，加盐调味，加入泡软的凝胶片，倒入长条形模具中，入冷柜中冷冻定型，取出装盘，放鱼子酱，点缀香椿苗即可。 荠菜虾茸春笋
原料: 春笋、荠菜、明虾。 调料: 盐、鸡精、胡椒粉、料酒。 制作: 1.明虾去头剥壳，剔除泥肠，清洗后挤干水分，加入少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉及生粉抓匀腌制10分钟备用； 2.锅中放水烧开后加入荠菜氽烫30秒捞出备用； 3.春笋切条状;荠菜彻底挤干水分后切成碎末;锅中放油烧热后放入虾仁滑炒至变色捞出，并用搅拌机打碎末； 4.用余油接着放入春笋煸炒； 5.春笋立于盘中，撒下荠菜碎、虾仁末即可。 马兰春卷
原料: 野生马兰头500克，豆干100克，春卷皮8张，红线酸模1片，盐5克，香油10克。 制法: 1、将马兰头择净，烫水后挤干，切碎； 2、将豆干切成小丁，拌入马兰碎，加盐、香油调成馅料，用春卷皮包好，两端封口，入热油中炸至微微泛着焦黄，控油后码盘，点缀红线酸模即可。 |
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