| 共 58 篇文章 |
|
鸡蛋打破后，蛋白的黏度越大，蛋黄越圆，表明鸡蛋越新鲜，如果蛋白成水状，则蛋就不太新鲜。2、分离蛋白和蛋黄。将蛋白和蛋黄分离，一定要分的彻底，尽量不要将蛋白中混有蛋黄。油脂会破坏蛋白打起后的气泡。蛋白的PH对蛋白泡沫的形成和稳定有很大的影响。在偏酸环境下，蛋白的气泡较稳定，所以加入酸性物质帮助打法中的稳定和膨胀。第一分钟：... 阅788 转4 评0 公众公开 19-01-17 13:19 |
爆浆海盐奶盖蛋糕。4.打发蛋清，砂糖分三次加入，开动打蛋器高速，打发至有大的泡泡，加入三分之一的细砂糖，继续高速打发至泡泡变成小的泡泡，加入第二次细砂糖，转中速打发至蛋白细腻，最后加入剩余的细砂糖和玉米淀粉，用打蛋头先混匀一下，开动低速，打发至蛋白霜比较坚挺，拉起来有一个小小的尖勾就可以了；轻轻地将奶盖酱挤入蛋糕中间，... 阅89 转2 评0 公众公开 18-05-07 17:33 |
【新提醒】按照YANGFANG师傅做的脆皮蛋糕 很成功! 感谢这位师傅的无私奉献 此配方制作简单 成品量多的可以 下面我将 叙述一下我的制作经历 以下是作业 希望没给您丢脸@@@配方：鸡蛋（带壳）1400克 砂糖1000克 水500克（有水的无水蛋糕） 蛋糕油100克 低筋粉1500克 吉士粉50克（美国厨师牌） 泡打粉20克以下是我滴操作过程。 阅364 转31 评0 公众公开 16-09-28 13:25 |
【新提醒】过剩蛋清的应用 老衲知道论坛里关于芝麻薄脆的帖子已经不少了，还是想把俺家一直使用的这个方子给大家看看。所以，俺家就整个大号密封盒把过剩的蛋清放冰箱存起来，一个礼拜左右集中处理一次，一般情况下每次差不多能出十斤左右的芝麻薄片，不图这玩意赚钱，纯属于废物利用，卖出芝麻等原料的成本来，多多少少能有几大毛结余。蛋清1... 阅136 转10 评0 公众公开 16-09-26 16:27 |
【新提醒】老雷家的元宝？先上图看看效果，好像大家叫的名字挺杂乱的，老衲乃爱财之人，随大家的喜好，还是叫它元宝蛋糕吧。配方水150克色拉油150克砂糖300克低筋面粉225克泡打粉5克奶香粉5克蛋黄250克蛋清450克塔塔粉8克盐3克。4，蛋清，砂糖，塔塔粉，盐入桶打发成鸡尾状后，加入玉米淀粉拌匀。补充几点：1，不要刻意要求蛋黄的重量，蛋清够... 阅154 转12 评0 公众公开 16-09-26 16:24 |
