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老衲知道论坛里关于芝麻薄脆的帖子已经不少了，还是想把俺家一直使用的这个方子给大家看看。 平时做蛋挞慕斯每天至少也要剩余20个左右的蛋清，扔了蛮可惜的，不符合节约闹革命的伟大指示精神。掺到其它产品里倒是不错，只是往往都是进炉了以后才想起来还有过剩的蛋清没有用上。所以，俺家就整个大号密封盒把过剩的蛋清放冰箱存起来，一个礼拜左右集中处理一次，一般情况下每次差不多能出十斤左右的芝麻薄片，不图这玩意赚钱，纯属于废物利用，卖出芝麻等原料的成本来，多多少少能有几大毛结余。 俺这个方子非原创，是在国内比较知名的烘焙大师的专著里扒下来的，经过了俺数十次的改进和调整，已经看不出原来的面貌了。所以，如果那位高手敢说俺是窃的您老人家的配方在这里沽名钓誉，小心俺大嘴巴抽你！ 此配方非原创，如有版权问题请联系俺的律师或论坛管理员。俺的律师电话号码是138后面随便，论坛管理员电话是139后面随便。 前几天看到有朋友问这个问题了，一直没发，一是因为时间紧张，二是我制作这玩意时没拍照，不符合老雷一贯的发帖风格。今天一起补上，先看看成品效果，您瞧着满意了再看配方。 正面的效果 
反面的效果 
配方如下： 蛋清1700克 砂糖1000克 白芝麻2100克 色拉油1000克 面粉650克（普通面粉就行，糕点粉也可以） 操作： 1，蛋清和糖中速拌匀，约3到5分钟，微微发白起泡。 2，加入芝麻色拉油中速拌匀。 3，中速搅拌中分次加入面粉拌匀。面糊完成。 4，装裱花袋，盘子刷油，一盘4*5大概20就可以。 烤箱温度差异比较大，我一台烤箱是下130上200，一台是下190上230.变色倒盘。基本和烤面包月饼各类饼干温度差不多，根据自己的实际情况自行调整吧。 5，出炉后马上用铲子铲动一下再放凉，否则会粘盘的。 几点注意事项: 1,蛋清要完全解冻。 2，盘子多刷油。 3，烘焙时间极短不要分心干别的了，很容易烤黑。 4，出炉马上铲动，一凉就完蛋。 5，用了老雷配方就以为着你欠俺一顿啤酒了，这一点要记住了。 6，你自己笨蛋，做不成照片效果不要骂娘。 7，......此后省略21条约1200字，想起来再补上 补充内容 (2013-4-1 12:21): 十六楼朋友说的有道理，蛋清还是不要打发的为好。 本配方所用芝麻为脱皮白芝麻 |
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