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大家好，我是严师做菜的颜厨，说到开口笑，我对他的感情还是挺深的。记得刚学厨时，第一次吃了开口笑，我就赖在面房不走了，当时是学菜的。面房张师傅(张祖涛)特意留我下班后专教了我开口笑制做方法，至今记忆犹新。(十多年了)  那是在北京学的，不知张师傅是否还在北京？如有缘看到此文章请联系，学会后，张师傅让我独自操作过两次。他在一旁督导。这么好的师傅，在这儿我谢谢师傅。今天我就把开口笑的配方分享给大家。 制作过程及配方。  要求:外焦香酥脆。里面松软。 来大家一起做，取一容器。打入四个鸡蛋。加入160克白糖。100克食用油。四克泡打粉。拌均匀。加入1斤面粉。搅拌成絮状。注意，我们的面团不揉。我不用折压的方法。使其面团光滑。下成2cm至3cm直径的剂子，揉成小圆团。蘸上清水。裹上芝麻。  注意，裹上芝麻后再揉一下，防止芝麻脱落。锅里加入油。烧至四成热。下入开口笑。就用四成热的油温浸炸，自然开口成熟捞出。大家快在家试试吧，确实很好吃。友情提示：不要多吃哦，它是油炸食品。 |
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