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怎么用烘焙百分比来确定配方材料(图文)

 一粒微尘332 2014-10-22

  但是有时候给定的是别的材料的重量,而我们想通过它来确认可以做多少生面团,那么通过上面的办法,稍微变化一下,也能够求出来。比如说我想做一份“小麦芝麻饼”,但是我现在手头只有14g芝麻,下面是芝麻饼的配方,我想知道用这些芝麻可以做多大的面团:

  1,白面粉50%

  2,小麦粉50%

  3,水57%

  4,盐2%

  5,芝麻7%

  现在我们有芝麻14g,根据上面的方法我们知道:芝麻的重量=面粉的总重量x芝麻的百分比。所以,现在我们可以反过来:面粉的总重量=芝麻的重量/芝麻的百分比。我们用小学的数学知识算出了面粉的总重量为200g。你算出来没有啊?

  面粉的总重量算出来后,其他的就按照上面的讲解计算了。

  不知道通过这次讲解,你能不能在确定面团重量,或者是确定某一材料重量的情况下,算出某个配方中其他材料的多少,来制作适合你自己要求的产品?下次,我们将讲一讲预发酵面团的百分比计算:预发酵的酵头在烘焙百分比中如何计算

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