| 共 16 篇文章 |
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炸油条时遇到的问题问：在炸油条，按比例发酵四小时，但炸时就是不会大，太用力揉有问题吗？手还很粘。答：在炸制过程中，油条面团只能拍打，不能揉，否则面团形成韧性，不会发、影响疏松。手太粘可以适当洒部分面粉，但也不能洒太多，否则面团开叉也影响发酵质量和外观。 阅401 转10 评0 公众公开 11-12-21 14:24 |
如何让包子馅又嫩又好吃问：我做的肉包子馅吃起来很粗、很干，都不会嫩。请问是什么原因呢？答：包子馅料用猪肉馅，将五花肉绞烂，加盐10克、酱油20克搅拌上劲，手掌翻起来可以看到粘上肉末，即为上劲，这时可以分次加入清水继续搅打，打好后加入葱花、麻油拌匀即可入冰箱冷藏一个小时以上就可以包了。 阅993 转58 评1 公众公开 11-12-21 14:22 |
阅74 转3 评0 公众公开 11-12-21 14:19 |
为什么我做的香芋饼不能成形呢？香芋饼不成形可能：一是芋子蒸太烂，水分太多；二是地瓜粉质量太差。解决办法：一是槟榔干蒸不加水；二是地瓜粉适当多放点，但地瓜粉太多会影响质量。 阅195 转2 评0 公众公开 11-12-21 14:16 |
为什么蒸饺吃起来很干涩发硬问：为什么做的蒸饺吃起来很干涩发硬，里面的馅心很干并且成团，猪皮不会烂，一吃馅和皮就分开了？答：沙县小吃蒸饺的馅心一般采用猪肉制作。生肉皮一般没有加入，如果要加入，也要将生肉皮制成皮冻加入效果更好。制作沙县蒸饺时，加入适量皮冻拌匀，其馅心成熟后油润可口，又有卤汁流出，效果极佳。 阅2842 转1 评0 公众公开 11-12-21 14:14 |
米粉做的碗糕和发糕是怎么做的？乐老师：发糕用籼米浸泡后下磨成米浆，加老酵搅拌发酵；根据天气变化注意保温发酵，待米浆发酵体积膨胀一倍以上，加小苏打和白糖搅拌均匀上笼蒸，熟后切块销售。用碗蒸叫碗糕，程序一样，可试。 阅2317 转13 评0 公众公开 11-12-21 14:12 |
11种私藏水饺秘方11种私藏水饺秘方 主持人海琳 要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。3.鱼肉馅在加水后，要放入冰柜中冷藏，让馅充分吸收水分，使馅更加饱满。将猪肉馅放入不锈钢盆中，加入盐5克、味精5克、姜葱蓉、酱油搅拌均匀，然后取清水150克，分三次加入馅中，搅拌至有黏性成胶状，加入已切好的木耳、鸡蛋、... 阅93 转自悠然一笑. 公众公开 11-12-17 16:02 |
PIZZA是这样焗出来的吃比萨的人多，做比萨的人却是寥寥无几。制作出一个好吃的比萨，每个步骤都要遵循严格的规定，原料的分量不能有丝毫马虎。饼底是做出美味比萨的关键，我们制作时，饼底和周边的保护模型，已被师傅们仔细放好。第一个步骤是将满满一平勺比萨酱由外到内均匀涂在饼底上；混合肉粒和意式香肠在比萨中地位重要，口感、味道都是吃... 阅91 转4 评0 公众公开 11-12-10 14:30 |
