最近在一些网站的BBS上，出现了这样的帖子，说现今的牛奶都经过巴斯德法杀菌，所含的钙已变成无机钙了，不但对身体无益，还可能为胆结石制造机会。牛奶中的蛋白质，在体内分解后会产生一种强酸“氨素”，身体为了调节酸碱平衡，会将骨本中碱性的“钙”溶解出来作为平衡，因此喝牛奶原为吸收钙质，反而将储存的钙质给消耗掉了。由于没有留言，也没有更详细的注解，看过的
人不由得会产生些疑问，难道自己每天花尽心思补钙补来的却是胆结石的隐患，而且还要消耗属于自己的钙吗？
看看帖子的关键词锁定在“巴斯德法杀菌”，记者向专业牛奶公司进行了咨询。巴斯德法杀菌是现在通用的一种牛奶消毒法，目的是杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物。目前最常见的巴氏消毒法将牛奶加热到85℃，保温15-16秒，其杀菌时间短，牛奶中的营养成分不会破坏。这种巴斯德法杀菌需低温冷藏保存，袋装的保质期一般为2天，盒装的可以保存一周左右。与此相比较的是超高温瞬间灭菌技术。它将牛奶加热至超过130~150摄氏度，仅保持几秒便迅速降至常温，然后在密封无菌条件下，用六层纸铝塑复合无菌材料灌装、封盒而成。据工作人员解释，这种超高温瞬间灭菌技术因为温度太高反而会对营养有所破坏。而且这种技术生产的奶由于保质期比较长，有一部分也许会变成无机钙。
带着这个“也许”记者又采访了中国农业大学乳制品专家罗永康。罗教授说，牛奶中的蛋白质主要成分是酪蛋白和卤清蛋白的形式，而牛奶中的钙是以酪蛋白磷酸钙的形式存在于牛奶中，这是一种有机钙，当
其在高温中加热的时候，有可能变成钙离子，成为无机钙。不过，无机钙并不会必然性地对人体产生危害，实际上当人体内特别需要钙的情况下，一部分无机钙会被吸收，虽然吸收率仅有10%左右。当人体内钙量充足，即使牛奶中全部是有机钙，也会因为营养过剩增加肾脏的负担，对人体内脏产生压力。不过这种状况目前在我国很少见，因为我国国民基本上处于缺钙状态，不存在钙过剩的问题。
协和医院营养专家马方说，按照人体每天正常所需要，我国国民钙的摄取量每天应该达到最低标准800毫克，可是仅凭食物中含的钙达不到需求。实验证明，如果一天能饮用两袋250毫克的牛奶，就足以很好地弥补钙的短缺。罗永康说，为了增加钙含量，没有必要选择高钙奶，普通的鲜奶里营养成分比较均匀，吸收率可以达到70%。由于价格的因素，高钙奶中的高钙一般是人为添加的化学钙（无机钙），吸收率一般只有30%至40%，这种钙容易在人体当中造成沉积，形成肾结石。通过市售中成品奶的检测含量结果看，只要是正规厂家、正常途径下生产的奶制品中的钙含量都达到了国家标准，可以放心食用。
