最美家乡菜----干豆角烧肉在过去，妈妈每年都会晒制各种各样的菜干，比如：白辣椒、干豆角、干茄子、干黄瓜等等，把各种时令菜都做一部份菜干留待其它季节食用，尽管现在一年四季都有新鲜的蔬菜，可是这种做法却一直都在延续。<br /> <br /> 干豆角是选用比较嫩一些的豇豆，洗干净后在太阳底下曝晒而成；晒干以后的干豆会非常硬，角放入水封的坛子里一段时间会慢慢回软，不像市场上买的干豆角那般干硬。我最喜欢的干豆角吃法是和小鱼干做汤，再加点酸萝卜，记忆中这是无比的美味；再或者是用剁辣椒炒，尤其下饭；不过这些做法适合家里储存在坛子里的干豆角。我们现在的干豆角都是干硬的，比较好保存，每次食用前要用温水泡发半个小时左右至变软再烹制。<br /> <br /><br /> 材料：首先把干豆角用温水泡好，五花肉切成2cm见方的丁，泡好的干豆角和五花肉大约是1：1的样子；然后再准备蒜瓣和姜以及大葱，老抽、白糖、干辣椒、大料；（我刚好有一带清炖鸡的料包，顺便放了进去，所以省略了大料；）<br /> 做法：1.准备好葱姜蒜，五花肉用开水快速的焯一下捞出；泡好的干豆角切断；<br /> 2.锅内加少许油烧热后加入葱姜蒜煸香，倒入焯好的肉肉炒出油来；<br /> 3.准备砂锅，将焯好的肉肉倒入砂锅中，加入没过肉肉的开水；<br /> 4.在砂锅中加入干辣椒、清炖鸡的调料包以及老抽小火炖半个小时；<br /> 5.半个小时后加入干豆角段，烧开，搅拌一下，继续小火炖20分钟，尝尝吧！干豆角已经入味了，但还是脆脆的口感，还有点辣辣的，非常下饭滴说！我最喜欢的吃法有两种：一、干煸，把小鱼干洗净，干煸，然后放干红辣椒（要多）、碎熟花生，糖等，香脆可口；二、用青尖椒炒，先把小鱼干在锅里炒干干的，水洗，下油锅，稍后放酱油，然后让青尖椒，炒好即可，最好用煎饼卷之后再食之，够辣，够香，够过瘾！
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