炸鸡块大全(12种,有类似肯德基的哦)

2009-03-12  小旦那(SI...

炸鸡块大全

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1.家庭炸鸡块

  原料:五香粉,胡椒粉,盐,白糖,鸡精,姜,奶粉,淀粉,鸡腿(鸡翅),面包渣,鸡蛋。
  把鸡腿切成三块,为了入味在每块鸡腿上都加了花刀,把适量的五香粉、白糖、盐、胡椒粉、一勺奶粉均匀的撒在鸡块上。调料的比例根据自己的口味调整。放点姜片驱除鸡块的腥味。最后加点料酒搅拌,再搅拌到鸡腿。腌制两个小时左右。
        腌到一小时左右,翻动一遍。这样调味就都进到鸡块里了。把腌制好的鸡块放到高压锅里,加上高压阀先把鸡块蒸一下,高压阀冒气十分钟就好了。把蒸好的鸡块拿出来先沾上淀粉,再加鸡蛋,然后去面包渣里滚一圈。就可以炸鸡块了在油温达到六、七成热的时候就可以把鸡块放到锅里炸了。炸鸡块时要用大火才能外焦里嫩。炸到鸡块的外皮焦黄就可以把鸡块盛出来了。

2.香酥炸鸡块

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  鸡洗净,斩块,按400—500克加香酥炸粉一包的比例,混合均匀,腌制至少二十分钟。若太干可加少许水。
  取一小锅,倒小半锅油,大火烧热油(插入筷子,会浮起细小泡泡),将鸡块一块一块夹起地放到油里,炸1分钟,将锅离火(不能一直大火炸,油温太高肉易焦),慢慢炸熟,等鸡块表面变浅金黄、干硬,浮起,将锅再放到火上,转大火,炸30秒左右,将鸡块捞出,放到厨房用纸上(吸掉表面的油份,鸡块才会干爽酥脆)。蘸上李锦记泰式甜辣酱食用。
  香酥炸粉超市有售,袋子背后有做法。鸡块不宜太大块,不易入味,也不易炸熟。鸡腿或鸡胸肉肉厚会有点柴,炸鸡翅的口感最好。

3.日式炸鸡块

材料:鸡脾肉2件
腌料:淡味酱油1茶匙,清酒1汤匙,片粟粉少许
汁料:葱1/2条,淡味酱油3汤匙,山椒粉少许,醋1汤匙,糖1茶匙
做法:
1)鸡脾肉切成约2cm阔的鸡件,加入清酒,酱油捞匀,腌10分钟。
2)汁料混合捞匀,置于小碗中。
3)鸡肉腌好后洒上片粟粉,捞匀,烧滚油,放入鸡肉-炸分钟,捞起。
4)把炸好的鸡肉放在吸油纸上为吸收多余油分,上碟,最后把汁料淋于鸡肉上即成。

4.炸鸡块

  [原料/调料]鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤、蛋(打散)3个、面粉1杯、面包粉1杯、盐、白胡椒粉少许、蕃茄酱少许、保洁膜(或塑胶袋)2张、盐少许、白胡椒粉少许、蛋1个(打散)、面粉1大匙
  制作流程:
  (1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻捶打5分钟,然后洗净擦乾,用刀将鸡胸肉剁成细丁,拌入腌料腌30分钟使之入味。
  (2)将腌好的鸡肉丁分成两等份,分别包入保鲜膜中,卷成长条状,头尾转紧(类似糖果包装,鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出,拿掉保鲜膜,将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。
  (3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉,将油烧到七分热,放入鸡块炸至金黄色即可。
  (4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。

5.莱姆炸鸡块

  材料:莱姆3个鸡胸肉500克
  调味料:
  1.蚝油1/2大匙白胡椒少许盐少许酒1/2茶匙鸡蛋1/2个
  2.鸡蛋粉2大匙面粉1大匙太白粉1大匙
  3.莱姆皮切末1/2茶匙柳橙汁1杯糖1大匙莱姆汁1大匙
  4.太白粉1/2茶匙
  作法:
  1.莱姆切对半,将汁压出,取出果肉,留壳备用。
  2.鸡胸肉去皮、骨,切0.3厘米的厚片与调味料(1)拌腌15分钟,入锅前再沾调味料(2)。
  3.油锅入油3杯,以中火烧至五分熟,入鸡肉炒到金黄色后,捞出沥干装入莱姆壳中。
  4.炒锅中入调味料(3)烧开,以太白粉勾芡后淋于鸡肉上即可

6.咖喱炸鸡块
咖喱炸鸡块菜谱图片

  材料:鸡肉,洋葱
  调料:咖喱粉、番茄汁、盐、油(蒜粉、红椒粉依个人口味添加)
  制作方法:
  1.先将鸡肉切成块,再将洋葱切成丁。
  2.接着将油放入锅里,加入洋葱丁,炒至颜色变为棕黄色为止。
  3.然后调入番茄汁、咖喱粉、蒜粉、红椒粉,等烧出香味以后,再放进鸡块。
  4.翻炒几秒钟鸡块后,倒入水,以没过鸡块为准,再撒上适量的盐。
  5.最后,待汁变浓稠以后,再撒上适量的香菜叶和姜条就可以出锅了。

7.醋炸鸡块

  材料:腌好的鸡腿1只,苹果1/2个,大蒜3瓣,胡萝卜、碗豆荚各50克,黑木耳30克
  调味料:A料:盐1/2小匙,番茄酱1大匙,糖、醋各2大匙,酱油1大匙,高汤2/3杯
  B料:水淀粉1大匙
  作法:
  1、苹果、胡萝卜均去皮、切块;碗豆荚洗净,撕除头尾及老筋;大蒜去皮、切块;黑木耳洗净,去蒂,切小片备用。
  2、鸡腿肉放入热油锅中炸熟,捞出,沥干油分备用。
  3、锅中倒入2大匙油烧热,放入大蒜炒香,加入所有材料炒匀,再加入A料大火煮5分钟,最后加入B料勾芡即可。

8.台式-泡菜炸鸡块
  材料:鸡肉地瓜粉1碗(油炸粉也可)
  腌料:台式泡菜一把蒜两头酱油2大匙糖1大匙胡椒粉少许(孜然粉也可)
  做法:
  1切块的鸡肉,再拌入台式泡菜、酱油、糖、蒜头调匀并腌渍约1~2小时(可摆入冷藏库加速入味)。
  2.起一油锅,将鸡块裹上地瓜粉,放入热油锅炸熟后捞起
  3.炸好的鸡块,跟台式泡菜一起装盘上桌,即完成。

  [台式泡菜作法]
  高丽菜(甘蓝)一颗,切成4等分,洗净后叶子一片片撕下来备用,
  糖4两,白醋1两,盐3两。
  盐巴少许抹叶片(脱水用),把抹过盐的高丽菜塞入罐子。
  装满后倒入糖、醋密封后摆入冷藏室2-3天即可。
  食用起来,酸酸甜甜,腌过的高丽菜口感很特别。
  炸鸡块做法
  ·配料:鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤,蛋(打散)3个,面粉1杯,面包粉1杯,盐、白胡椒粉少许,蕃茄酱少许,保洁膜(或塑胶袋)2张,盐少许,白胡椒粉少许,蛋1个(打散),面粉1大匙
  ·操作:
  (1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟,然后洗净擦干,用刀将鸡胸肉剁成细丁,拌入腌料腌30分钟使之入味。
  (2)将腌好的鸡肉丁分成两等份,分别包入保鲜膜中,捲成长条状,头尾转紧(类似糖果包装,鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出,拿掉保鲜膜,将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。
  (3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉,将油烧到七分热,放入鸡块炸至金黄色即可。
  (4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。

9.炸鸡块

  原料:鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤、蛋(打散)3个、面粉1杯、面包粉1杯、盐、白胡椒粉少许、蕃茄酱少许、保洁膜(或塑胶袋)2张、盐少许、白胡椒粉少许、蛋1个(打散)、面粉1大匙。
  做法:
  1、鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟,然后洗净擦干,用刀将鸡胸肉剁成细丁,拌入腌料腌30分钟使之入味。
  2、将腌好的鸡肉丁分成两等份,分别包入保鲜膜中,捲成长条状,头尾转紧(类似糖果包装,鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出,拿掉保鲜膜,将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。
  3、每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉,将油烧到七分热,放入鸡块炸至金黄色即可。
  4、食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。

10.蜂蜜酱炸鸡块

  连胸鸡腿1个鸡蛋1个蒜头2瓣法式长棍半根
  小红萝卜少量小麦粉5大匙橄榄油200ml
  盐、胡椒适量蜂蜜酱:橄榄油2大匙法式芥末2大匙
  蜂蜜3大匙酱油1小匙盐、胡椒少量
  1)鸡腿肉去骨后,将肉厚处批薄,切成小块,撒上盐、胡椒,法式长棍切成小块
  2)鸡肉拍上小麦粉,裹上蛋液,再拍上小麦粉,锅中加入橄榄油,炒香蒜片,加入鸡肉块用中火煎炸,再改用小火
  3)途中翻面,煎熟后起锅,沥干油,装入盘中,将切好的法式面包入锅煎脆,装入盘中再放入红萝卜
  4)蜂蜜酱:锅中加橄榄油,中火加热后放入蜂蜜、芥末酱、酱油煮开,用盐、胡椒调味,浇在鸡肉上即可

11.干炸鸡块

  原料:当年小嫩鸡1只。
  调料:油1500克(约耗75克),酱油1大匙,精盐、味精各1/4各小勺,五香粉、胡椒粉各少许,淀粉适量。
  做法:
  1、将鸡洗涤整理干净,去头、爪,剁成3.3厘米见方的块,装盆内,加酱油、精盐、味精、五香粉、胡椒粉腌15分钟,再放入淀粉,搅拌均匀备用。
  2、油锅上火烧至七成热时,将鸡块放里炸至表皮略硬,捞出磕散,待油温升至七成热时,再放入鸡块炸至金红色捞出,沥净油装盘,跟椒盐上桌即可。
  材料替换:鸡块用猪里脊块替换,成为干炸里脊。
  口味变化:浇上番茄汁,即为番茄鸡块;浇上糖醋汁,即为糖醋鸡块。

12.肯德基炸鸡块

  1、袋装鸡做原料;
  2、解决口味清淡不腻的问题,很简单,少放佐料少用淀粉,仅仅用面包屑即可,鸡块不要任何佐料调味,包上面包屑就可以下锅,
  3、解决外焦内嫩的问题:这是一大难点,我曾经选用了浓香型、清香型、浸出油、色拉油共4种食用油进行正交试验,温度分别是180、190、200、210摄氏度。14个正交试验下来,效果非常的不理想,其间曾经又买过多次对比试验样品,总花费超过200元;以后在有关资料中发现,用胃蛋白酶腌制肉类几十分钟能使肉纤维嫩化,就买来牛肉进行试验,果然作用明显,本来爆炒无法嚼烂的牛肉竟然和火腿肠那样嫩滑。再用鸡肉进行对比试验,确定与鸡块的配比为98:2,处理40分钟为宜;
  4、系统工艺配方:
  a、西装肉鸡(去掉脚爪、鸡头)1000g,每只鸡剁成8块;
  b、用药用胃蛋白酶(粉剂)40g[大号西餐匙2匙]、白糖20g[用于低温炸制上色用]拌匀腌制40分钟,稍加料酒,不要其他佐料,包含食盐和味精;
  c、色拉油升温至180度,将包好面包屑的鸡块下锅,急火保温炸4分钟,待油温回升至180度,颜色呈现金黄色时出锅。
  5、注意事项:
  a、必须用足胃蛋白酶,否则不会出现外焦内嫩的口感
  b、必须低温炸制,绝对不要超过190度,否则颜色不均匀,外观不好;
  c、白糖只起上色作用,高温下变成金黄色,防止鸡块发白影响食欲。如果颜色不正,可以加减白糖数量调整,千万不要提高油温;
  d、时间必须严格控制,以肉骨分离、没有血丝渗出为最佳火口,时间太长影响口感,滑嫩感觉荡然无存;
  e、如果买不到胃蛋白酶可以用超市的“嫩肉粉”代替,是否影响健康未作探讨。胃蛋白酶是人类消化过程中的分泌物,对人体无害,不属于食品添加剂,因而是安全的。
  [原料/调料]
  鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤,蛋(打散)3个,面粉1杯,面包粉1杯,盐、白胡椒粉少许,蕃茄酱少许,保洁膜(或塑胶袋)2张,
  [制作流程]
  (1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟,然后洗净擦干,用刀将鸡胸肉剁成细丁,拌入腌料腌30分钟使之入味。
  (2)将腌好的鸡肉丁分成两等份,分别包入保鲜膜中,捲成长条状,头尾转紧(类似糖果包装,鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出,拿掉保鲜膜,将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。
  (3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉,将油烧到七分热,放入鸡块炸至金黄色即可。
  (4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。

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