太馋人了！主妇必会的汤煲菜谱！！！

　　银耳冬瓜汤的做法

　　

　　原料：

　　银耳30 克，冬瓜250 克，细盐2 克，味精1 克，鲜汤500 克，黄酒5克，花生油5克。

　　做法：

　　1.将银耳洗净，泡发待用。

　　2.冬瓜去皮、子，切成宽2.5 厘米、厚1 厘米的瓜片，洗净待用。

　　3.将锅烧热，用油滑锅后，放生油10 克，将冬瓜倒入煸炒，使变色后，加汤、盐，烧至快烂时，加银耳、味精，略煮后即可起锅，加黄酒，装碗即成。

　　特点：

　　清淡醇香。益气和胃，利水消肿。【资讯第一播报 http://zxdybb..cn】

　　西湖牛肉羹的做法

　　

　　原料：

　　牛肉一小块（我用的碎肉）, 香菇2，3个，香菜一小把，鸡蛋清一个。盐、味精、胡椒粉、生粉。

　　做法：

　　1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用。

　　2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉。

　　3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。

　　4、最后撒入香菜即可。【资讯第一播报 http://zxdybb..cn】

　　银耳莲子羹的做法

　　

　　原料：

　　干银耳15克、鲜百合120克、香蕉2根、枸杞5克。冰糖100克、水3杯。

　　做法：

　　1、干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸茏蒸半个小时取出备用；

　　2、新鲜百合拔开洗净去老蒂。

　　3、香蕉洗净去皮，切为0.3cm小片。

　　4、将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。

　　注：此汤具养阴润肺，生津整肠之效。【资讯第一播报 http://zxdybb..cn】

　　蕃茄排骨汤

　　

　　原料：

　　番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵调味料：番茄酱４大匙、盐１茶匙、芡汁４大匙。

　　制作：

　　1．小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。

　　2．圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。

　　3:煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。【资讯第一播报 http://zxdybb..cn】

　　豆腐鲜虾汤的做法

　　

　　主料：

　　布包豆腐3件，蟹肉、带子、鲜虾仁、斑肉、鲜草菇、白菌、菜远、红萝卜各约50克，蛋白1只量，生粉1汤匙，清水（或上汤）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、盐各适量。

　　调料：

　　盐、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油适量。

　　做法：

　　1、布包豆腐切骰仔形，用滚水浸热；白菌、菜远分别切指甲片大小，红萝卜切粒，鲜草菇去蒂切片；分别飞水。

　　2、带子、虾仁、斑腩分别用四分之一的调味料拌腌，飞水；蟹肉拣出蟹壳，用热水浸热。

　　3、白菌、鲜草菇、红萝卜、菜远用剩下的调味料加一茶匙盐煨至入味。

　　4、烧热镬，落油半汤匙，沾酒，加入豆腐、海鲜和菇、菜类，倒入清水（或汤）煲滚，用湿生粉埋芡，最后将搅匀的蛋白加入拌匀，落少许胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。【资讯第一播报 http://zxdybb..cn】

　　苦瓜排骨煲的做法

　　

　　原料：

　　猪仔排骨450克，苦瓜200克，红椒30克，植物油40克，精盐6克，味精4克，辣酱25克，红油30克，香油3克，姜8克，鲜汤400克。

　　制法：

　　1、将猪仔排骨洗净，剁成3.5厘米长的段；苦瓜去子，切成3厘米长、1厘米宽的块；红椒去蒂去子后也切成3厘米长、1厘米宽的片；姜切片。

　　2、锅置旺火上，放入植物油，下排骨反复煸炒，直至肉香味浓时盛出；苦瓜入沸水锅内焯水后捞出，沥干水分。

　　3、锅置旺火上，放入红油，下姜片煸香，倒入排骨，加入精盐、味精、辣酱炒拌入味，再加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，转为小火煨制，至排骨八成烂时倒入苦瓜，红椒片，旺火收浓汤汁，淋上香油，出锅装盘即可。

　　特点：

　　排骨口感酥烂，汤汁苦香适宜。【资讯第一播报 http://zxdybb..cn】

　　海龙结莲花汤的做法

　　

　　原料：

　　干莲花2朵、新鲜莲子300克、红萝卜75克、海带结150克。盐1小匙。

　　制法:：

　　1、干莲花和海带结洗净，新鲜莲子去心后洗净；

　　2、红萝卜洗净后去皮，切成小块备用；

　　3、将莲子和红萝卜先放入锅中，再倒入5杯水煮开，改用小火煮于熟；

　　4、放入海带结煮软；

　　5、最后加入干莲花煮开，放入盐调味即可出锅。【资讯第一播报 http://zxdybb..cn】

　　拌天笋排骨汤的做法

　　

　　原料：

　　排骨1斤、半天笋1支、姜2片；味精、花椒、胡椒粉、盐、酒、葱、姜各适量。

　　制法:

　　1、将排骨切成5厘米的条，放入沸水中氽约5分钟，洗净，沥干水分；

　　2、取一炒锅，放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火烧开，转为小火炖，放入花椒；

　　3、将山药皮放入沸水中氽一下，待排骨炖至5成熟时，放入山药3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜、芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可。【资讯第一播报 http://zxdybb..cn】

　　浓汤裙菜煮鲈鱼的做法

　　

　　美食材料

　　主料：鲈鱼

　　辅料：山药、裙带菜、枸杞、葱、姜

　　调料：盐、鸡精、胡椒粉、白糖

　　美食做法

　　1、将山药洗净去皮切成滚刀块，裙带菜洗净，枸杞用清水泡好，鲈鱼去头去骨，鱼肉切成片；

　　2、坐锅点火倒入油，放入葱段姜片、鱼头、鱼骨炒一下，倒入水，放入山药大火烧开成奶白色，放入裙带菜稍炖几分钟，加入盐、鸡精、胡椒粉、白糖调味，转至小火，将鱼头、骨头、山药、裙带菜捞出放入碗中，将枸杞连同泡的水一起倒入锅中，放入鱼肉片烫熟连汤一起倒入碗中即成。

　　美食特点

　　汤味鲜美，浓而不腻。【资讯第一播报 http://zxdybb..cn】

　　百合参竹润肺汤的做法

　　

　　美食材料

　　芦笋150克、红枣10粒、新鲜百合1个、沙参8克、玉竹8克、盐1小匙。

　　美食做法

　　1、红枣清洗干净后，泡入清水中约15分钟，去核；

　　2、芦笋削去老皮，洗净后切段；

　　3、新鲜百合剥开后洗净，沙参、玉竹分别清洗干净；

　　4、将锅中倒入5杯水，放入沙参、玉竹、红枣一同熬煮，待汤汁剩一半时加所有材料煮2-3分钟，最后加盐调味即可。（编辑：奶瓶）【资讯第一播报 http://zxdybb..cn】

　　清味三和汤的做法

　　

　　美食材料

　　冬菇100克，冬瓜500克，冬笋100克，生姜10克。调味料：精盐8克，味精6克。

　　美食做法

　　1、冬瓜去皮切片，冬笋切片，冬菇浸透切片，生姜切片。

　　2、锅内加水烧开，放入冬笋滚透，捞起待用。

　　3、烧锅下油少许，加入少量姜片，放入冬菇，冬笋，冬瓜煮10分钟，调入精盐，味精即成。

　　美食提示

　　冬笋要滚透，否则会有苦涩味。【资讯第一播报 http://zxdybb..cn】

　　冻豆腐金针汤

　　

　　原料：

　　冻豆腐1块，泡好的黄花50克，榨菜丝15克，

　　金针菇80克

　　辅料：

　　肉清汤、盐、胡椒粉各适量，香菜30克

　　做法：

　　1.冻豆腐解冻，用清水洗净，沥干水分，切小块；黄花及金针菇去蒂，分别洗净、沥干，金针菇对切两半；榨菜洗净；香菜洗净、切小段。

　　2.锅置火上，倒入肉清汤烧开，加冻豆腐块煮至入味，依序加入黄花、金针菇、榨菜和盐煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。【资讯第一播报 http://zxdybb..cn】

　　Tips：

　　冻豆腐可在家自己制作，做法为将传统豆腐洗净、吸干水分，放入

　　冰箱冷冻室冷冻一夜，第二天即成冻豆腐。

　　冬瓜丸子汤

　　

　　烹饪时间：15分钟

　　用料：

　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，姜末1茶匙(3克)，姜片2片，盐2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升)

　　做法：

　　1、冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。

　　2、肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。

　　3、汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。

　　4、丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。【资讯第一播报 http://zxdybb..cn】

　　鱼头豆腐汤

　　

　　烹饪时间：30分钟

　　用料：

　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)

　　做法：

　　1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

　　2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

　　3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。

　　4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

　　5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。【资讯第一播报 http://zxdybb..cn】

　　蜜瓜螺头鸡汤

　　

　　≮美食原料≯

　　蜜瓜半斤（注意，要挑白皮绿肉蜜瓜，生一点，不要太熟），新鲜海螺肉半斤（如果没有新鲜的，干的二两就够），老母鸡一斤,生姜一小片。

　　≮美食做法≯

　　1、最好用传统的高深的瓦罐，如果没有，高深的不锈钢锅也行；

　　2、先将水烧开（水量超过材料一倍），姜片、螺肉、鸡块放入，大火烧半小时，然后中火两小时；

　　3、然后将切成小块的蜜瓜放入，再中火半小时即可，此时的汤水约为最初水量的一半到五分之二。最后根据口味放盐。【资讯第一播报 http://zxdybb..cn】

　　≮美食功用≯

　　在香港又被称之为爵士汤，据说是邵逸夫爵士最喜欢吃的养生汤。汤烧出来的正色是奶白色，很浓很白，女人喝最好，具有美容，滋润效果。

　　≮美食提示≯

　　新鲜海螺不容易清洗，外面有一层滑腻液体。用干生粉与螺肉拌匀，用水冲洗，就容易干净。

　　干的螺肉用温水泡1小时，再洗净待用；母鸡切快，6块。如果太肥的话，可去鸡皮；但不去皮最好，有鸡皮，汤香。

　　仲景羊肉汤

　　

　　≮美食原料≯

　　羊肉500克，生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。【资讯第一播报 http://zxdybb..cn】

　　≮美食做法≯

　　1、当归，生姜用清水洗净，切成大片；

　　2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水汆去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条；

　　3、砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后，打去浮沫，改用炆火炖1小时，羊肉熟透即成。

　　≮美食特色≯

　　川菜，羊肉火巴烂，汤汁清鲜，并有对病后虚寒，面黄惟淬有较好疗效；

　　茄子炖鸡汤

　　

　　≮美食原料≯

　　带骨鸡肉250克，茄子150克，清汤500克，酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量；【资讯第一播报 http://zxdybb..cn】

　　≮美食做法≯

　　1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用；

　　2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可出锅；

　　≮美食特色≯

　　浙菜，汤汁鲜美、营养丰富。

　　奶白鲫鱼汤

　　

　　≮美食原料≯ 【资讯第一播报 http://zxdybb..cn】

　　鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。

　　≮美食做法≯

　　1、锅里放油，烧热后，用铲推开,放鲫鱼略煎一下!

　　2、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜。

　　3、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！

　　4、调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊！

　　豆苗蘑菇汤

　　

　　≮美食原料≯ 【资讯第一播报 http://zxdybb..cn】

　　豆苗、口蘑、金针菇。

　　≮美食做法≯

　　1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑。

　　2、水开后，加入金针菇、豆苗。加一些盐。

　　3、水再开后关火。(也可以放一些味精或香油)

　　≮烹饪关键≯

　　1、放进豆苗后不要再盖盖子。

　　2、若是有现成的鸡汤，可以加一些。

　　火腿冬瓜汤的做法

　　

　　≮美食原料≯ 【资讯第一播报 http://zxdybb..cn】

　　净冬瓜500克，熟火腿125克，火腿皮1块，葱结1个，姜（拍松）1块，绍酒10克，味精2.5克，精盐适量，猪油50克，白汤1000克。

　　≮美食做法≯

　　1、把冬瓜（已刨皮、去瓤）切成薄骨。

　　2、炒锅加猪油烧热，投入葱，姜炸香；加入白汤，冬瓜，火腿皮，沸后加盖，用中火煮至冬瓜软嫩，转旺火剪掉姜葱及火腿，加盐，味精、酒略烧，起锅盛入碗中，上面排放火腿即成。

　　≮美食特色≯

　　冬瓜清淡，火腿咸香，汤末味鲜。

　　