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碗豆焖笋/百合芦笋

2009-03-30  小旦那(SI...
http://SIKYO2008.360doc.com欢迎您 　　1、碗豆焖笋
　　笋子是主角，配上油绿的珍珠似的碗豆，想想还是素焖的做法比较好
　　原料：笋500G（新鲜的笋最好），碗豆50G
　　调料：葱花蚝油一茶匙生抽三茶匙糖一茶匙盐2/1茶匙鸡精一茶匙
　　做法；1、笋洗净后切从中间一剖为二，切成三厘米左右的条，用加了盐（少量）的沸水焯烫二分钟去掉涩味，然后过凉水（保持爽脆口感），滤干水分备用，碗豆同法滤干水分备用
　　2、锅内油烧到七成热，放入葱末炒出香味
　　3、将笋和碗豆放入大火翻炒均匀
　　4、将调料放入，加少量清水没过笋，盖上锅盖中火焖三分钟，大火收汗即可！
http://SIKYO2008.360doc.com欢迎您 　　2、百合芦笋
　　用料：鲜百合2枚，芦笋300g，白果15g，盐5g，胡椒粉2g，生抽15ml，油15ml，香油5ml
　　做法：
　　1 芦笋削去根部老皮，切成4cm长的小段。百合剥去外面老皮，清洗干净，掰成小片。白果剥开外壳，取仁待用。
　　2 锅中放入适量热水，大火烧沸后将芦笋段放入汆煮1分钟，然后取出用冷水冲凉待用。
　　3 将白果仁放入沸水中，汆煮2分钟，取出后剥去内皮。
　　4 火烧热锅中的油，待烧至五成热时将鲜百合片、芦笋段和白果放入翻炒片刻（约1分钟），再调入生抽、盐和胡椒粉，拌炒至匀。最后淋入香油即可。
　　小贴士：
　　白果虽然具有很高的药用价值，但也同样具有一定的毒副作用，食用前一点要将白果完全加工至熟，并且儿童的食用量一定要控制在10枚和5枚以下。

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    来自： 小旦那(SIKYO) > 《素菜料理》

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