新浪改版以后，我的博客还真出了点小状况，就是在编辑状态下阅读，步骤图中的文字是在图的右侧，可是在订阅状态下右侧的文字就跑到图的下面了，每行文字的距离特大，使整个版面看起来很乱。我就抱着试试的心态给新浪客服反映了这个问题。下午2点多反映的问题。4点多就通知我问题解决了。感谢新浪客服的同志们，这么快就帮我解决了问题，这样我就不用改变我已经整理好的步骤图的编辑格式了。改那个图对于我来说很难呀。
锅贴是跟门钉肉饼、褡裢火烧、艾窝窝、驴打滚等一样著名的老北京小吃。
相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了，所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子，还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味，于是好奇的走出宫外，看到有人在煎煮状似饺子，面皮金黄的食物，尝了一口后，觉得皮酥脆陷多汁，相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。不过还有另一种说法呢，是有位广东师傅在偶然的机会下，到中国北方吃了煎饺，觉得很好吃，于是带回家乡，经过改良，才演变成今天的锅贴。
锅贴与饺子很像，也是包好馅做熟。锅贴是煎熟吃，饺子是煮熟吃。我老公喜欢锅贴，他觉得，锅贴的味道与饺子有很大不同，他说就是煎饺子，吃起来也不如锅贴味道好。每当家里做了馅（特别是韭菜馅）准备包饺子时，他便主张吃锅贴。反正是一样要擀皮，一样要包馅。只是捏的时候两头不用封口，比饺子还容易包。煎熟的锅贴底部是金黄色，周边和上部稍软，热气腾腾，吃的时候,皮有脆有绵，馅里香气扑鼻，回味无穷。真是一美好的享受呀。锅贴的馅，跟饺子馅一样，可荤可素，可猪羊肉，可海鲜,只要喜欢爱放啥放啥.明天就是立冬了,按照习惯是吃饺子的日子,假如你家老公也吃腻了水煮的饺子,那就包点两头不封口的锅贴吧,一准他会喜欢。
看馅里边的大虾仁，o(∩_∩)o...哈哈。用微距照的，锅贴的皮显的有点儿厚。
食材：高筋面粉250克 低筋面粉50克 大约150克温水（40度左右）虾仁20个 韭菜300 鸡蛋2个 肉馅150克
调料：油20ML 香油10ML 生抽5ML 料酒5ML 白胡椒粉2克 蚝油5ML 鸡汁3ML 糖2克 盐适量 姜末5克葱末15克
一、准备工作
做法：
1、高筋面粉和低筋面粉放入盆中，缓慢加入40度的温水和成光滑的面团，软硬与饺子面相同，盖上湿布饧15分钟
2、饧面的过程中，韭菜洗净，用厨房纸巾擦干水分，切成碎末。
3、鲜虾挑去沙线，剥成虾仁并切成适当的丁备用。
4、鸡蛋加入白胡椒适量盐炒熟备用。
5、调肉馅，方法见和肉馅的秘籍。
6、在调好的肉馅中加入韭菜、虾仁和鸡蛋搅拌均匀。
二：煎锅贴
做法：
1、饧好的面团，跟包饺子一样分剂子、擀皮、包馅，只是两边的口不用封。所以锅贴看上去比饺子要长一些。
2、烧热平底锅，锅中倒入适量的油，将锅贴一个挨一个的摆好。
3、盖盖儿，用中小火加热3分钟。
4、3分钟后往锅里倒入少量水，加盖加热2分钟，然后再次倒入少量水，加盖继续加热至水气全部蒸发即可。时间大约是八分钟。
好好心得：
1、面最好用高筋面粉和低筋面粉混合使用，比例大概是5：1，这样煎好的锅贴面皮口感更好。
2、一切准备工作做好后，即将可以包的时候在调馅，这样韭菜就不出汤了。
3、煎锅贴的时候水不要一次放的太多，可以分2~~3次添加。水可以换成用面稀释的面粉水，这样做出来会有金黄的薄脆，特别好看。
4、做锅贴火候也很重要，要用平底锅，全程要用小火，火大的话容易煳锅。
下面是12种老北京风味的美食，喜欢就看看吧
(2009-11-06 07:45:35)
