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端午节到-手把手教大家做南方大肉粽

 东东dd 2009-12-03

本来辛辛苦苦写了一堆,一下没有了,这个生气 粽子是我婆婆包的,我就给打下手来着,南方传统大肉粽子,灰常香 看过我帖子的姐们都知道,我习惯先放成品图诱惑大家

1、浸泡好的糯米

2、腌好的五花肉        粽子的馅料,南北方差异很大,我们北方主要是甜的红枣、果脯等馅料。南方主要是猪肉蛋黄馅。   粽子里最好吃的就是五花肉,用酱油五香粉等料腌好的五花肉,蒸煮后,五花肉的肥肉已经化为油沁入糯米里,粽子吃起来糯香满口,肥而不腻。瘦肉就全然没这个味道了。 有亲站短,问五花肉腌制方法:我们家这么些肉,放调料的量是-酱油2勺半、五香粉(或者十三香)一点点、料酒大概3、4勺。勺子是吃饭喝汤那种一般的勺子。搅匀就可以了。

3、咸鸭蛋黄        无论是吃粽子还是月饼,偶都喜欢吃鸭蛋黄。

4、油爆虾米        虾米用油爆炒过,包在粽子里,糯米多了一分鲜味,吃起来也就没那么油腻了。 虾子就是下油锅炒下,出锅前加点盐、鸡精就可以了。

5、香菇        粽子里全是荤的吃起来可能就很腻,加上一点香菇,味道就会全然不同了。 香菇用水焯过即可。 就是水开了以后,把香菇倒进去,大概2分钟捞出来,冷水浸泡就可以了。

6、蒜头油        用来拌糯米的蒜头油,糯米用蒜头油拌过以后,粽子蒸熟的后糯米就不会粘在一起了。 蒜头油制作方法:蒜剁碎,加入油就可以了 这个蒜头油我觉得可以不放,不放也一样好吃,稍稍加点油拌糯米就可以了。

7、野菠萝粽子叶        粽子叶各地都有不同,有些地方用竹叶,有些地方用荷叶,我们这就喜欢用野菠萝叶,用这个叶子包的粽子有一股淡淡的清香。市场上有采摘好的野菠萝叶子卖,去掉叶边上的刺,用水煮一遍,才能用来包粽子。

8、棉绳子和剪刀        这些工具跟随我婆婆很多年了,好吃的粽子也有它们的一份功劳哈,给它们留个照。

9、全家福        全部材料都隆重登场了,给它们留个全家福,然后就要动手包粽子了

10、拌糯米,先给糯米里加点盐,这样糯米吃起来会有淡淡的咸味

11、再加入蒜头油

12、用手拌匀

13、把野菠萝粽叶卷成漏斗状加入一些糯米垫底

14、加入五花肉

15、在五花肉上加一点糯米,然后再加入虾米和香菇,虾米和香菇放在一起会很好吃。因为香菇很淡,虾米带有一点咸味,这样蒸粽子的时候香菇就会吸收虾米的味道,这样香菇不会太淡了

16、加入咸鸭蛋黄

17、最后再盖上一点糯米,用手将粽叶捏实,捏成一个不规则的四角菱形

18、粽子一定要捏实,否则蒸的时候糯米就会漏出来,水进去了也就不好吃了

19、用绳子捆结实了

20、成功作品

21、一堆的粽子,有两个是我包的,你们挑不出来吧

22、下锅咯、小时候住在东北平房的时候,那时家家户户煮粽子都是在那种架着的大锅用柴火煮的,端午节一到,满胡同粽子飘香,现在是不可能架大锅了,只好用高压锅煮了,每锅10个,大概煮一个半小时就可以了。

23、超级无敌豪华海景粽子,香喷喷,好吃看得见。   里面的五花肉都变成了油,沁入了糯米里。咸鸭蛋黄也很香,口水ing

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