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UID: 2112 头衔: 金牌厨师 精华: 0 帖子: 2015 金币: 9 G 大米: 22815 粒 宣传: 0 阅读权限: 200 在线时间: 83 小时 失踪: 1 天 来自: 重庆 状态:
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美食-川菜-豆豉鱼
俗话说辣是川菜的灵魂,今天自己尝试了一下豆豉鱼,感觉不错,简直是给我辣欢了.
主料辅料: 我选择的是武昌鱼大约一斤上下,豆豉用的是瓶装的牛肉豆豉248克的用了大概半瓶,料酒我没用,用的醪糟,效果和料酒差不多,还有就是盐,红海椒,青海椒,姜.
烹制方法: 1.将鲜武昌鱼去鳞、鳃、内脏,清洗干净,整条鱼只有肚子处是破开的,然后放盘里。
2.将红海椒,青海椒,姜合剁为碎渣。 3.将鱼身,鱼肚内全部涂抹上醪糟水(料酒可也),完毕后再用盐涂抹一次即可,为了让鱼更加入味。 4.将盘中的鱼晾晒片刻,最重要的步骤到了,将2-3勺豆豉放入鱼肚内,再将鱼身上淋上豆豉。 5.将红海椒,青海椒,姜的碎渣均匀的撒在鱼身上。 6.放锅蒸15分钟即可使用。
工艺关键: 1.海椒的品种选择因人而异,但切勿使用没有辣味的海椒。
2.盐不可涂抹过多,因为豆豉本身就有很重的咸味。
3.蒸的时间不能过长,会造成鱼肉过老,影响口感。
风味特点: 色泽棕红,细嫩鲜香,豆豉味浓,咸鲜适口,佐酒助餐均宜。
豆豉鱼
豆豉鱼
豆豉鱼
豆豉鱼
豆豉鱼
作者:炮弹飞车 |
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