周末学做饭

 

2009-12-12 08:40 转帖

 

一吃:辣炝白菜

特色

红白相间的好相貌，飘着花椒的浓郁香味。老菜新做，爽口的滋味使它往往最先被食客抢光。

用料

大白菜   1/4棵（约400g）
干姜     1大块（约30g）
干红辣椒 8只
花椒     1小把（约30粒）
镇江香醋 2汤匙（30ml）
生抽     2茶匙（10ml）
白砂糖   1汤匙（15g）
鸡精     1/2茶匙（3g）
盐       1茶匙（5g）
油       1汤匙（15ml）

做法

1. 干姜刮皮切成细丝。大白菜外侧的老叶剥去不用，将菜叶整片入沸水锅，烫煮1-2分钟至八成熟。取出沥干水分晾干，再切成2cm宽，15cm长的条状。
2. 把香醋、生抽、盐、白砂糖和鸡精放入小碗充分混合成调味汁，与白菜条在稍大容器中拌匀。包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆姜丝。
3. 大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸。至辣椒变焦黄色，花椒变黑色前离火，直接将油淋在盘中摆好的白菜上，“吱—啦”即成。

小贴士

1. 调味料先放小碗中调成汁料，更有利于味道均匀地渗入白菜。
2. 热锅凉油来炸花椒辣椒，可以使之既出香味，又不易炸糊变苦。

二吃:排骨炖白菜

特色

冬季里最常见的原料，加上记忆中最家常的做法，安静地烹出了这样一道平凡质朴的菜肴。咀嚼似曾相识的味道，是否会令你回到那同样温暖的时刻？热量标注：此菜热量为312.48千卡/人。

用料

大白菜叶 3片（200g）
北豆腐   1块
肋排     300g
绿豆粉丝 1把
生抽     1汤匙（15ml）
大葱     1段
姜       2片
白胡椒粉 1/2茶匙（3g）
盐       1茶匙（5g）
香油     1茶匙（5ml）

做法

1. 肋排冲洗干净，剁成5cm长的小段。干粉丝放入温水中浸泡10分钟，泡至发开柔软。
2. 北豆腐切成3cm见方的块状。大白菜叶洗净，切成5cm宽的大片。
3. 大火烧沸煮锅中的水，将肋排汆煮3分钟，取出再用清水反复冲净血沫，并沥干水分。这个过程可使烹调出的肉汤更加纯净浓郁。
4. 将汆烫过的肋排放在砂锅中，再倒入适量凉水（约500ml）。加入大葱段和姜片，用大火烧沸后再转小火慢慢煲制30分钟。
5. 先放入豆腐块和粉丝，改中火，保持汤汁微沸煲8分钟。
6. 再放入白菜叶，调入生抽、白胡椒粉和盐，改大火煮3分钟，收汁。
7. 等汤汁浓稠时盛盘，在表面淋香油即可。

小贴士

1. 最好选用白菜前端的绿叶部分制作此菜，卖相和口味才够诱人。
2. 白菜帮可以留着切成丝，与辣椒和花椒炝炒，也很有滋味。

三吃:糖醋白菜卷

特色

亲自动手制做几样精致的小菜，清爽可爱，别样的情趣。

用料

白菜叶 10片
胡萝卜 1根
青笋   半根
鸡蛋   1枚
白砂糖 1茶匙（5g）
白醋   1茶匙（5ml）
盐     1/4茶匙（1.2g）
香油   1/2茶匙（3ml）

做法

1. 白菜叶洗净。胡萝卜去皮，切细丝。分别放入滚水中汆烫，捞出用冷水浸凉，沥干水分备用。青笋切成细丝。鸡蛋磕入碗中搅打均匀，倒入锅中煎成蛋皮，冷却后切成细丝。
2. 将白糖、盐、白醋和香油调成糖醋汁。
3. 白菜叶摊开，放入胡萝卜丝、青笋丝和蛋丝，用白菜叶卷成卷，切成4cm长的段，淋上糖醋汁即可

小贴士

白菜卷中的青笋丝也可以用黄瓜丝代替，味道一样爽口。

 

四吃:栗子白菜

特色

用最原始、最简单的方法，将娃娃白菜的本味释放出来，再将栗子的甜糯清香溶入其中，缀以点点红花——分外养眼、美味。热量标注：此菜热量为128.38千卡/人。

用料

娃娃白菜 1棵
栗子     100g
藏红花   1/5茶匙（1g）
盐       1茶匙（5g）
水淀粉   1汤匙（15ml）
清水     300ml

做法

1. 栗子去壳，剥出栗子仁。娃娃白菜洗净，剥去外层的老叶，对半切开。
2. 锅中放入适量热水，大火烧沸后将娃娃白菜放入，汆2分钟，取出后沥干水分放入盘中。
3. 将栗子仁（50g）同清水一起放入锅中，加入藏红花，大火烧沸后转小火慢慢煮制15分钟，然后倒入搅拌机中搅打成栗子汁。
4. 将栗子汁倒入锅中，加入剩下的栗子（50g）和盐，以小火慢慢熬煮15分钟。
5. 最后调入水淀粉，将汤汁收稠，淋在盘中的娃娃白菜上即可。

小贴士

藏红花具有一定的药用价值，切价格不菲，一般家庭不易购买，在此菜中用量较少，主要起调色作用，可以不放。

五吃:腊味白菜卷

特色

白菜叶像翡翠一样脆嫩碧绿，将美味神秘地裹于其中。入口后先是感受到鱿鱼淡淡的腥鲜味，随后而来的则是腊肠与香菇混合的香味。

营养补充站：蛋白质11g, 脂肪17g， 热量85卡／人

用料

	大白菜叶	8片
腊肠	30g
干鱿鱼	20g
干香菇	2朵
蒜蓉	5g
白砂糖	1茶匙（5g）
香葱花	1茶匙（5g）
盐	2g
油	1汤匙（15ml）

做法

1. 干鱿鱼用水泡软后，用流动的水冲洗干净，沥去水分，切成碎粒。干香菇泡发后，洗净，沥去水分也切成碎粒。腊肠也切成与干鱿鱼和香菇同等的碎粒。
2. 大火烧开煮锅中的水，放入大白菜叶，焯煮1分钟，至叶片变软捞出，沥去水分待用。
3. 大火加热炒锅中的油至七成热，放入切好的腊肠碎粒、鱿鱼碎粒和香菇碎粒翻炒1分钟，之后加入蒜蓉、白砂糖、盐调味，爆香成馅料盛出。
4. 摊开一片大白菜叶，取适量爆香的馅料放于白菜叶较窄的一边，然后掀起白菜叶向内卷起，并将两侧叶片折向中间，卷成白菜卷。
5. 将卷好的白菜卷码在盘中。
6. 大火烧开蒸锅中的水，将盛有白菜卷的盘子放入蒸锅中，隔水蒸10分钟。
7. 出锅撒上香葱花即可。

小贴士

1. 干鱿鱼可以用剪子剪子剪成碎粒，这样操作更安全方便。
2. 可根据个人的喜好选择腊肠、腊肉等一种或多种腊味烹制此菜。

六吃;冬吃白菜：芥末墩

特色

营养指南：秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。白菜中含有丰富的维生素C和E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜功效。另外，白菜中的纤维素不但能起到润肠的作用，还能促进身体排毒，帮助人体吸收动物蛋白质。

用料

	白菜	1棵
黄芥末粉	80g
白醋	2汤匙（40ml）
白砂糖	50g
盐	1/3茶匙（5g）

做法

1. 白菜洗净，剥去外层老叶，取中间的白菜芯，去梗留叶。
2. 将黄芥末粉用少许温开水调和开，制成芥末糊。
3. 随后在芥末糊中调入白醋、白砂糖和盐，并充分混合均匀。
4. 将白菜叶放入沸水中汆煮约2分钟，随后捞出泡凉并沥干水分。
5. 将调好的芥末汁均匀地涂抹在白菜叶上，反复叠加6-8片的白菜叶，并使芥末汁充分地渗透入白菜叶中。
6. 最后把白菜卷放入保鲜盒中密封，再放在室温环境中腌制1天即可。

小贴士

黄芥末粉：黄芥末的原料是辛辣的芥末菜，其叶子专用来做芥末粉。黄芥末口感柔和，用途比较广泛，凉拌菜、炖菜都可以用到。