世界上辣椒酱之多，没有全部认识完尝试完的可能性，但只要认识了下面这四款或世界级辣王
或最有故事的老字号辣椒酱，可以说已经是辣遍天下无敌手了，作为辣椒酱的发烧友，就一起来试试吧！ 余均益 要在世界的辣椒酱里选一款必试的，那这款来自香港的余均益辣酱就肯定榜上有名。作为本土的第一个老字号辣酱，余均益还是保留了传统广式辣椒酱的做法， 在坚持手工制作的辣椒酱中，你会品味出其他辣酱缺少的细致风味。特别是外间为了产量早已转用电动钢沙磨，但这里却依然故我地停留在石磨、木桶与木桨的阶 段，为的就是不让高温破坏辣椒本质的味道，也好让酱的味道保存得更长。难怪这家的价格会比同类辣酱贵一倍有余，还敢打破业界赊账的规矩，让订货餐厅货到立 刻付款，敢这样做的估计也只有这家牛店了。 为什么这家辣酱条件多多还会有这么多的铁杆粉丝？主要因为这个辣酱是属于广式辣酱里最有名的甘竹滩风味，而到现在甘竹滩辣酱里还坚持最正宗制作的也就 是硕果仅存的余均益。因为甘竹滩辣酱讲究原味新鲜，酸香辣平衡，所以几乎都会要求全手工制作，而在炒制的过程中更会加入红薯来调味，让辣酱里多出一种绵绵 的质感之余还会有一丝甘甜。 南非Bushman's陈年辣椒酱 一次在南非逛商场时经过一家肉干（Biltong）专卖店，在好奇心的驱使下问了店员货架上的瓶装辣椒酱是否够辣，没想到店员立刻从柜里取出一瓶同品 牌的金色盒子，说这瓶辣酱肯定会辣到让人流眼泪，看着她充满恐怖回忆的眼神，还真想试试有什么辣酱能辣到这地步。 回家一试，起先还不觉得有什么，但后续的那一阵辣味透过舌尖直接渗透到浑身上下，就像被滚烫的铁柱粘住那样，头上的汗更是不受控制地冒出来，跳脚地猛 灌两大杯白水还无济于事。怪不得包装盒子上特别标明一个大感叹号写着远离小孩的警告呢，万一被不能吃辣的人误食，真是打120急救都有可能。 这款辣酱虽然辣到灵魂出窍的程度，但又不是那种一味的死辣，特别在那一种要命的辣味稍微减弱后，竟然还会冒出一股难以形容的浓郁香味，近似焦糖和咖啡 的香气更是让这款来自非洲的辣酱多了让人既爱又恨的味道。看着盒子上的介绍，这款辣酱的味道之所以这么独特，主要里头不但含有意大利黑醋、比利时70%纯 度的黑巧克力与墨西哥哈巴里安鲁灯笼椒（Habanero 300,000SU），而且还将这些材料储存陈年五年以上，让辣椒的辣味完全释放融入到酱里面，所以盒子上也会特别注明是限量版和产品批号，这骨灰级的 辣，别轻言自己受得了。 海南灯笼辣椒酱 尝过这号称是中国辣度最高的辣椒酱，你就会发现那股直冲脑门的辣却一点都不低调，随之而来的呼气都带着热浪。不知道是否热带海岛的人都嗜辣，可这样的 地理环境确实是历代劲辣辣椒最好的Terroir，就像中国独有的灯笼椒就唯有海南岛才能种植出产，而这个与世界辣椒王Habanero同科的海南灯笼椒 看似毫无杀伤力，嫩黄的颜色还会给人特别可爱的印象，不知道的还真会把其当作小甜柿子椒来使用。 有人说嗜辣的人追求的都是一种被虐的快感，吃过海南灯笼辣椒酱才体会尤深。因为辣酱本身在辣以外还会伴随着一阵尖锐的醋香，让辣与酸之间充分发挥着开 胃的作用，让人在急促地感受那股撞墙的辣味之余，醋的酸度还能恰到好处地在辣度承受的临界点前及时化成一丝清爽的回味，令人不断地在被辣的界限上徘徊而逐 渐享受上瘾，那种既难受又享受的感觉还真只有尝试过才能深切地感受。 XO酱 关于XO酱是由谁发明的问题已经成为业界一个解不开的谜团，有人说是来自著名电影人韩培珠女士（《古今大战秦俑情》的制片人），也有人说香港专栏作家 与佛学家王亭之先生才是XO酱的始创人。那到底是谁发明了XO酱，不妨把它永远留白，只是这个名字和内容都充满贵气的酱料却完全符合了港式餐饮中一切要顶 级材料的特点。 虽然XO酱通常都包含了瑶柱、金华火腿、虾子、金钩虾米和朝天椒几样主材料，但要问哪一家的XO酱最好，通常每一家都会指着自己当答案，就像咖喱调料 一样，都会有属于自己的秘方和炒制的技术工艺，出来的味道特别个性化。有些辣度十足，与瑶柱和虾米的鲜香形成了鲜明的对比；也有些特别足料，满是瑶柱与火 腿，拿来拌饭实在一流；更有些以香味取胜，打开罐子就满屋XO酱的香气，绝对是变化万千。 |
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