【图】剁辣酱

剁辣酱

 

 

• 做法：煮
• 口味：香辣味
• 难度：初中水平
• 人数：3人份
• 准备时间：30分钟
• 烹饪时间：<15分钟

• 红尖椒2500克

• 西红柿3个
• 苹果2个
• 梨2个

调料

• 食盐500克
• 味精100克
• 蒜500克
• 白糖500克
• 陈醋500克
• 黄酱500克

剁辣酱的做法

将红尖椒洗净去蒂后剁碎，无需去籽

蒜剥好后用清水冲洗，剁成茸备用，西红柿、苹果和梨分别剁成茸

在深一些的锅内（我用的蒸锅）放入剁好的辣椒、西红柿、苹果和梨

放入糖、黄豆酱、盐、陈醋后搅拌均匀，用大火烧开后转中小火熬煮20分钟后关火冷却至温热

在熬好的辣酱内放入全部蒜茸和味精，搅拌均匀后即可食用

1、熬好的辣酱放在保鲜器皿内，在阴凉通风的地方保存

2、因为一次做得比较多，所以调料用量大，可以根据实际辣椒用量调整调料量

3、这里用到的黄豆酱不是郫县豆瓣酱，切记切记，用来蘸食的酱和东北大酱即可，注意咸度

4、陈醋不能用香醋、白醋等代替，这道辣椒酱里要的就是陈醋的醇香口感来中和辣椒的辛辣

        红火的秋天，无辣不欢的季节。搬出老木疙瘩案板，开始乒乒乓乓的剁辣椒。每年家里都会自己做辣椒酱，不但吃得放心，自己DIY的酱品非常合乎自家人的胃口，下面、炒菜，甚至拌米饭都非常好吃。因为加入了大量的算蒜茸，使得辣酱的保质期很长，根本不用添加任何的防腐剂。这样一来，健康就更有了保障。

        剁辣椒酱与剁椒不同，不但要经过熬煮，还要加入几样特别的食材才会让成品味道惊艳。剁辣椒的时候建议戴上手套，否则那刺激的辣味沁入皮肤会火烧火燎的疼。如果特别喜欢吃辣，可以用细的红色螺丝辣来做，我用的普通红尖椒已经很辣了。

        暖意横生的收获季，一起来做红火的辣椒酱吧。