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【图】剁辣酱

2012-05-22  绿瘦红肥 ...

剁辣酱

 
 
剁辣酱的做法

第1步将红尖椒洗净去蒂后剁碎,无需去籽

第2步蒜剥好后用清水冲洗,剁成茸备用,西红柿、苹果和梨分别剁成茸

剁辣酱

第3步在深一些的锅内(我用的蒸锅)放入剁好的辣椒、西红柿、苹果和梨

剁辣酱

第4步放入糖、黄豆酱、盐、陈醋后搅拌均匀,用大火烧开后转中小火熬煮20分钟后关火冷却至温热

剁辣酱

第5步在熬好的辣酱内放入全部蒜茸和味精,搅拌均匀后即可食用

剁辣酱

剁辣酱

剁辣酱

烹饪技巧

1、熬好的辣酱放在保鲜器皿内,在阴凉通风的地方保存

2、因为一次做得比较多,所以调料用量大,可以根据实际辣椒用量调整调料量

3、这里用到的黄豆酱不是郫县豆瓣酱,切记切记,用来蘸食的酱和东北大酱即可,注意咸度

4、陈醋不能用香醋、白醋等代替,这道辣椒酱里要的就是陈醋的醇香口感来中和辣椒的辛辣

菜品特色

        红火的秋天,无辣不欢的季节。搬出老木疙瘩案板,开始乒乒乓乓的剁辣椒。每年家里都会自己做辣椒酱,不但吃得放心,自己DIY的酱品非常合乎自家人的胃口,下面、炒菜,甚至拌米饭都非常好吃。因为加入了大量的算蒜茸,使得辣酱的保质期很长,根本不用添加任何的防腐剂。这样一来,健康就更有了保障。

        剁辣椒酱与剁椒不同,不但要经过熬煮,还要加入几样特别的食材才会让成品味道惊艳。剁辣椒的时候建议戴上手套,否则那刺激的辣味沁入皮肤会火烧火燎的疼。如果特别喜欢吃辣,可以用细的红色螺丝辣来做,我用的普通红尖椒已经很辣了。

        暖意横生的收获季,一起来做红火的辣椒酱吧。

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