开花馒头-食品手册

开花馒头

原料配方 精粉2000克 面肥750克 白糖750克 青红丝100克 碱适量(30克)     制作方法     1.将面粉1 500克加温水揉成面团，加入面肥揉均匀，待其发酵成较老的面团后加入余下的500克面粉，揉成较硬的面团，让其第二次发酵成老酵面。再加碱中和，放入白糖揉匀揉透，饧20分钟待白糖全部溶化在面团中。     2.将面团搓条揪成50个剂子，剂口朝上，再在剂口上撒少量青红丝，放入铺好笼布的笼内用较猛的汽蒸20分即可。     产品特点 色泽洁白，松软甜香，顶部开花，形似棉桃。