 作为一名北方人，从小看着家长是如何和面、发面、揣碱、饧面、上锅蒸馒头的全过程长大的，母亲总说作为一个女孩子，一定要学会做饭，以后成家了不用发愁吃什么。当我上初中了，在寒暑假期间，就会在家长的指导下，开始慢慢学习怎样和面。现在想想当时的情景就想大笑，真的是永生难忘呢，往往是手被面粘得拔不出来，面盆的样子可想而知。感谢家长那时的耐心指导，一次次的给我机会实践，终于学会了和面，掌握了技巧。 和面的关键在于水与面的融合，这水要一点点的往面里倒，先和成面絮，再揉成面团。另外面食的软硬要看是制作什么，比如要蒸馒头面和的稍硬些，烙饼就是要和软些。结婚成家后没时间自己蒸馒头，就在单位食堂购买，有了孩子以后一天到头忙，更没时间蒸馒头了，基本上是吃米饭或外购主食。为什么呢？因为那时候还没有酵母，要使用老面肥，先用老面肥和面粉揉成面团，如果是冬天要几个小时才能发酵好，还在用碱面揣面，饧面，蒸一次馒头花费的时间成本太大。 自从退休后，重新开始自己蒸各种面食了，一是有时间了，一是不用老面肥了，直接用酵母更快捷更方便了。对于蒸包子、馒头、花卷、懒笼家常的面食，我可以说没有一点问题的。可是，最近三次蒸馒头，次次失败，对我打击太大了，还就是找不出失败的原因。非常诚恳的求助大家帮我分析一下是哪里出了问题？！是因为家里新更换了面粉的牌子？还是我家的酵母粉快过期（一月底将过期）？下面与大家分享失败的馒头是怎么制作的吧，过程与之前蒸馒头的操作没有一点变化，成果却令人十分沮丧。 馒头蒸的这么丑还敢来分享！可我是这么想的，大家既然在这个平台上分享各自的美食，一定都是热爱生活，热爱美食的人们，分享厨艺分享经验还应该有教训的吧？！为了让大家吸取我教训，找出真正失败的原因啊。多么希望大家都不要遇上我这样糟糕的事情。有制作馒头这方面的高手，还请多多指教，先谢谢了！ 2019年1月2日中午蒸的馒头，馒头蒸的过程还是好好的呀！可时间到，刚关火就看到它们在慢慢的回缩，最后就成下图的样子！是抽烟机的问题吗？可揭锅时我已经关了抽烟机了。   [蒸馒头] 主料：高筋粉400克、酵母4克、白糖5克、清水250克 制作过程： 1、面粉、白糖、酵母分别倒入面盆中，用筷子搅拌均匀后，边倒清水边搅拌，面粉成絮状，在用手揉成面团。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。   2、第二天从冰箱中取出面团，回暖。切开面团可以看到里面的分布均匀蜂窝状的小孔，发酵完成。   3、把面团在案板上揉一揉，排出里面的气体。然后分成8等分面剂子，分别揉成馒头形状。    4、蒸锅铺好油布，把馒头胚拉开距离摆放好，上下两屉。盖上锅盖进行二次饧发。  5、凉水烧开后计算时间，蒸25分钟，时间到关火，在锅中焖上5分钟左右，揭开锅……令人心痛的结果。 小贴士： 1、上火蒸馒头前，一定记住要在锅中醒发15分钟后，再点火。 2、时间到不要立即揭锅，馒头要在锅中焖上几分钟。 |
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