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香蕉冰淇淋 ： ( 食品制造业——其他食品制造业——冷冻饮品制造业 )
（1）香蕉原浆的制备
香蕉-清洗-剥皮-浸泡-热烫-打浆-杀菌-冷却-香蕉原浆（备用）
（2）香蕉冰淇淋的制作
原料混合-杀菌-均质-冷却-老化-凝冻-灌注-硬化
主要工艺参数：
（1）香蕉原浆的制备
①选料：选择新鲜成熟，果皮呈均匀黄色并很容易与果肉分离的香蕉。
②清洗、剥皮：用清水将香蕉表面的灰尘及其他杂质洗去，然后采用手工剥皮。
③浸泡、热烫：将剥皮后的香蕉直接浸泡在含4%的柠檬酸和1%杭坏血酸的溶液中，进行护色。然后采用93℃的高温进行钝化酶。
④打浆：可采用两级粉碎完成，第一级打浆粒度达到0.8毫米，第二级打浆达到0.5毫米。
⑤杀菌：温度100℃，时间40-45秒钟，然后冷却即得香蕉原浆。
（2）香蕉冰淇淋的制作
①原料混合：将白砂糖、稳定剂等用适量的饮用水溶解、过滤，奶粉等用饮用水化开，加入配料缸中，香蕉原浆直接加入配料缸中，然后充分搅拌，使之混合均匀。
②杀菌：采用巴氏杀菌，温度80℃。
③均质：将杀菌后的混合料液用高压均质机进行均质处理。采用二级均质处理，第一级均质压力控制在18兆帕以上，第二级均质压力控制在3兆帕左右，均质温度为65℃左右。
④冷却、老化：将均质后的料液冷却至2-4℃，在老化缸内老化4-6小时。
⑤凝冻、灌装：使其膨胀率达到95%以上，随后灌装在香蕉形工设计的其他形状模具中。
⑥硬化：灌装后的冰淇淋及进进行硬化，硬化温度控制在-30℃以下，时间几小时或几天，然后脱模包装。
原料：
食品制造业——乳制品制造业——全脂淡奶粉
香蕉
产品所用的标准：
GB5410-99全脂乳粉 SB/T 10006-99冷冻饮品分类
关键设备：
其它食品加工专用机械
打浆机 杀菌机 配料缸 均质机 老化缸 凝冻机 灌装机
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