豆干炒白菜（40道开胃解腻素菜）

豆干炒白菜（40道开胃解腻素菜）(2009-09-29 09:25:33)

 

 

“青白高雅，凌冬不凋”，这就是文人雅士对大白菜的赞誉。现在早熟的白菜正当季，个头大些也就2元钱上下，搭配其他时蔬副食，也能为我们的节日餐桌变幻出不少可口的菜肴来。

 

吃白菜也是有讲究的，如上图所示：

1、  外帮纤维丰富，相对白菜的内帮来说“艮”一些，适合做馅；

2、  外帮至菜心处三、四层的内帮水分足、质地嫩，非常适合做爽口炒菜；

3、  白菜心呢，那可是整菜最嫩的部分，颜色微黄，味道发甜，很适合做凉拌菜或是烹制精致些的菜肴；

4、  菜头呢，完全是菜叶，用途就很更广了，熬菜煮汤离不开它；

5、  至于菜根，也能派上大用场，用它和生姜或者是绿豆熬水，可以用于外感风寒的治疗，小时候家里做的“三根汤”就有白菜根的参与。上菜！

 

豆干炒白菜 

材料：白菜内帮5片，白豆干 80克，生姜，泡椒3个；

      食用油，素炸酱1勺，生抽1勺，白糖10克，水淀粉适、盐、花椒油、蘑菇精适量；

步骤：

1、  蔬菜洗净，先将白菜内帮菜头和菜帮分离，菜帮切成细条，菜头的叶子也切成一样的长度，生姜切丝待用，白豆干切成细条；

2、  炒锅放入食用油，油热之后下生姜丝和泡椒炝锅，之后放入素炸酱，待酱发亮出香，迅速放入菜帮和豆干条，大火翻炒，待其变色至熟；

3、  加入剩余的白菜头，放入1勺生抽和10克白糖，加入适量的盐和蘑菇精，用水淀粉勾芡，淋入少许花椒油，混合至黏糊状即可。