原料: 北豆腐350克、五花肉60克、干木耳8克、胡萝卜、青蒜各30克; 调料: 辣豆瓣酱1大匙、生抽1小匙、黄酒1小匙、鸡精1/2小匙、水淀粉(1/2小匙的干淀粉+ 1/2大匙水)。 做法: 1、豆腐切成1、5cm厚的三角块或四方块,入沸水中焯一下,然后捞出沥干; 2、平底锅倒一层油,稍多些,热后放入豆腐块,小火煎至两面金黄(需要点耐心哟); 3、干木耳用温水泡发,然后剪去根部,洗净沥干,撕成片;胡萝卜去皮切薄片;青蒜切段儿; 4、五花肉切成薄片; 5、锅入少许油,倒入五花肉,小火煸出肉中的一部分油脂; 6、倒入豆腐和木耳,中大火翻炒几下。然后调入黄酒、辣豆瓣酱、生抽和鸡精,翻炒均匀; 7、倒入跟材料齐平的热水,水开后转小火,盖盖焖; 8、焖至大约剩一半汤汁时先后倒入胡萝卜片和青蒜,炒匀; 9、继续焖片刻,至汤汁浓稠。最后调入水淀粉,炒匀即可。 Tips:越是家常菜,越是有很多小细节要注意:) 1、豆腐宜选用北豆腐,更适合煎、炒、炖; 2、把豆腐用开水焯一下可以让其定型,之后的烹调过程中不易碎。同时也去除了豆腥味; 3、最好用厨房纸巾把焯好的豆腐水分擦干,以免煎的时候爆油; 4、木耳直接跟热锅接触会爆,所以要小心点,快炒几下即可。也可以等添完水后再放入; 5、辣豆瓣酱可用红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱或者自己喜欢的任何辣酱。我用的红油豆瓣酱,家里一大瓶呢,总也使不完似的。推荐“川老汇”和“鹃城”牌; 6、这道菜里有豆瓣酱和生抽,已经很咸,没再放盐; 7、煎过之后的豆腐口感会有点硬,但经过炖煮之后口感会软硬适中,而且更入味儿。 豆腐不怕炖,越炖越好吃! 喜欢看炖好的豆腐里出现的很多孔洞,这样的豆腐才最入味儿! 香辣浓郁,绝对的家常下饭菜! |
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