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主料： 嫩豆腐一盒，牛肉沫50克。 辅料： 青蒜苗40克，姜末5克。 调料： 豆瓣酱20克，花椒面1.5克，辣椒面10克，黄酒10克，盐5克，水淀粉适量，高汤适量。 做法： 1、豆腐改刀切小块，入沸水锅，加盐传统，捞出沥水；青蒜苗洗净，改刀成小段；豆瓣酱、豆豉剁碎；牛肉剁馅备用。 2、热锅入油烧至六成热，倒入牛肉馅炒散炒香，加入黄酒，再加入豆瓣酱炒至出红油，再加入辣椒面、姜末、豆豉，继续炒香，倒入高汤，下豆腐，调入酱油、盐，用小火慢慢烧至入味。 3、当汤略干时，放入青蒜，倒入水淀粉勾芡，水淀粉分三次倒，推匀后大火收汁，撒入花椒粉即可出锅！ |
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