作法：
1、将300克小白菜洗干净，去掉根部。烧一锅开水，放入少许盐，放入小白菜煮。
2、小白菜根部朝下面放，煮大概2分钟左右。小白菜捞出，放入冷水中浸泡。
3、将两个香菇用手撕成四份，萝卜300克切成四瓣一厘米厚的片，大葱切成5厘米的葱段。
4、将300克牛肉切成3-5厘米长的方形肉片，锅热后放入少许食用油，再放入牛肉、放盐少许，香油少许，胡椒粉少许，蒜蓉2勺快速翻炒。
5、翻炒几下后，放入小白菜、香菇、萝卜片、大酱、辣椒酱炒拌均匀。
6、放入10杯冷水，和干海带片，拌均匀，盖锅盖中火煮沸。
7、煮沸后，捞出海带片。倒入豆芽50克，继续煮40分钟。
8、煮40分钟后，倒入酱油3勺，大葱、辣椒粉2勺再次沸腾后即可出锅。
【牛肉拌饭料】
拌饭料这玩意MS日本比较多，但是吃过日本的拌饭料，感觉满口都是味精的味道，也不知道是怎么回事？
小窍门：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶发挥作用，能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
材料：牛肉 大葱 盐 波力海苔 熟芝麻 生抽 辣椒粉 白糖
做法：1.牛肉，选用筋少，没有肥油的牛肉，洗干净，切大块
2.牛肉用热水焯一边，去掉浮沫，用热水冲洗干净
3.把牛肉放电压力锅内，加一碗水，适量的盐、生抽，焖半个小时
4.焖好的牛肉，捞出晾凉
5.尽量的撕碎，纯手工，顺便把残留的筋、膜之类的去掉
6.剁碎，剁成绒
7.锅内加少许的油，比炒菜还要少点的油，小火，倒入剁好的牛肉，
开始小火慢慢的炒，把水分都炒干，中间可以稍微加点糖、盐、生抽
啥的，炒出牛肉的香味，感觉牛肉碎越来干，炒的感觉有点像沙子似的
加入熟芝麻、以及揉碎的海苔、辣椒面，炒匀，就可以了。
PS：一些调料，忘记拍图片；海苔，就是尽量的揉碎就可以了。
最后奉上儿子得清汤牛肉面，浓浓的牛肉清汤，煮上一小把面条，加上一颗剁碎的油菜，再一来一小块牛肉，剁的碎碎的，就是这样简单。
【牛肉拌饭料】
拌饭料这玩意MS日本比较多，但是吃过日本的拌饭料，感觉满口都是味精的味道，也不知道是怎么回事？
小窍门：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶发挥作用，能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
材料：牛肉 大葱 盐 波力海苔 熟芝麻 生抽 辣椒粉 白糖
做法：1.牛肉，选用筋少，没有肥油的牛肉，洗干净，切大块
2.牛肉用热水焯一边，去掉浮沫，用热水冲洗干净
3.把牛肉放电压力锅内，加一碗水，适量的盐、生抽，焖半个小时
4.焖好的牛肉，捞出晾凉
5.尽量的撕碎，纯手工，顺便把残留的筋、膜之类的去掉
6.剁碎，剁成绒
7.锅内加少许的油，比炒菜还要少点的油，小火，倒入剁好的牛肉，
开始小火慢慢的炒，把水分都炒干，中间可以稍微加点糖、盐、生抽
啥的，炒出牛肉的香味，感觉牛肉碎越来干，炒的感觉有点像沙子似的
加入熟芝麻、以及揉碎的海苔、辣椒面，炒匀，就可以了。
PS：一些调料，忘记拍图片；海苔，就是尽量的揉碎就可以了。
最后奉上儿子得清汤牛肉面，浓浓的牛肉清汤，煮上一小把面条，加上一颗剁碎的油菜，再一来一小块牛肉，剁的碎碎的，就是这样简单。
【牛肉干】
材料：牛肉 葱姜蒜 生抽 盐 白糖 红酒 花椒粉 十三香
做法：1.首先把牛肉洗干净，切成手指头大小的条，然后用清水泡上半个小时左右
2.然后把所有的调料（红酒除外）和牛肉一起拌匀，盐可以多放一些，
最后加红酒，红酒要没过牛肉才好
3.把腌制的牛肉放冰箱冷藏，5个小时以上，充分入味
4.把腌制好的牛肉喝腌制牛肉的汤一起放在一个微波炉用的盒子里，
盖上盖子，进微波炉，高火5分钟，然后取出来看看，搅拌搅拌，
要是没熟，继续高火几分钟，熟透为止
5.把熟透了牛肉捞出来，控干汤汁，摆在盘子里
6.继续微波炉高火，先来5分钟看看，一直烤到自己满意的干度就可以了
7.最后把烤干的牛肉干，趁热装进纸袋里，然后加上喜欢的烧烤料什么的，
使劲的摇啊摇，摇啊摇，摇匀，倒出来，晾凉，就可以开吃了..
PS：如果把烧烤料换成咖喱粉，就是咖喱味的牛肉干，换成孜然粉，就是孜
然味的牛肉干；椒盐呢，麻辣粉等等等.。。。随意，但是一定要趁牛肉
干热乎乎的时候加进去摇晃，这样借用牛肉的余温，会更好的入味...
泡姜牛肉
泡姜牛腩算是我所有牛腩菜里最受欢迎的一道菜，家庭聚会的时候，总有人提前点这道菜，这道菜最大的特点是麻辣咸香，味道醇厚，可以算是一道主菜，肉吃完了，还可以加入一些蔬菜当火锅涮。
同时牛腩本身就有强身健体，补气的作用，同时牛蹄筋又含有丰富的胶原蛋白，双剑合璧，就是一道强身健体补气养颜的好菜。
主料
牛腩、牛蹄筋
辅料
泡姜、泡椒、郫县豆瓣、干红辣椒根据自己的口味放。蒜：5、6瓣，花椒：若干、八角4、5个，草果3、4个。香葱、香菜切丁。
做法
1、牛腩、蹄筋切块，凉水入锅，煮沸十分钟后，捞出。
2、泡姜切片、泡椒切段。
3、炒锅入油，放入切好的蒜瓣、泡姜片、泡椒、郫县豆瓣、干辣椒、花椒，爆香后，放入牛腩、牛蹄筋，草果、八角炒，生抽、冰糖，倒入凉水，没过料。
4、大火烧开后，转小火，沙锅炖2-3小时。
5、出锅后撒入香菜香葱即可。
注意
1、泡姜超市有卖，四川特产店里也有售，有袋装的，也有罐装的，农贸市场调料区也有泡姜销售。
2、如果当主菜吃，可以把莴笋或者生菜什么的应时蔬菜切片或切块，稍煮一分钟，做菜底也很好吃。
3、如果一顿吃不完，第二顿可以下碗面，浇上牛肉和汤，味道也很棒。
4、也可以做火锅吃，煮好的肉倒入火锅里，先吃肉，然后涮菜吃，尤其是茼蒿、豆皮……
强身健体补气养颜的泡姜牛肉
牛肉馅饼
牛肉馅饼
特色
用料
馅用料： 牛肉馅400g 面粉1汤匙（15g） 洋葱1个（切碎） 蒜1瓣（切碎） 番茄300g（切小丁） 清水100ml 甜椒粉1茶匙（5g） 盐1/2茶匙（3g） 胡椒粉1/3茶匙（2g） 油2汤匙（30ml） 面胚用料： 面粉250g 发酵粉3/4汤匙（12g） 盐1/2茶匙（3g） 色拉油3汤匙（45ml） 清水100ml 香草用料： 法香3汤匙（45g） 迷迭香1汤匙（15g） 花生仁2汤匙（30g，剁碎） 古力也奶酪2汤匙（30g，擦碎）做法
准备及加工时间：45分钟 烤制时间：35分钟 准备一个直径为28cm的圆形烤盘
馅做法：
- 中火加热锅中的油，待烧热后放入牛肉馅翻炒3分钟，再放入面粉翻炒均匀取出待用。
- 锅中留底油，烧热后放入洋葱碎和蒜碎爆香，随后放入番茄小丁翻炒10分钟，接着倒入清水烧沸。
- 最后将肉馅、盐和胡椒粉放入混合均匀即可。
面胚做法：
- 将所有用料放入盆中混合均匀，和成面团。
- 把面团放在温度相对较高的地方，静置30分钟
香草做法：
将所有用料放入碗中混和均匀。
烤制：
- 将面团擀成3mm厚的圆形面片，再放入烤盘中，将炒好的肉馅铺均匀的铺在上面。
- 烤箱预热至200度，将烤盘放入烤箱底部烤制30分钟，取出后把混合好的香草撒在上面，再烤5分钟即可。
小贴士
迷迭香（Rosemary）：其叶带有颇强烈的香味，一般以较少量加入汤汁或烩菜中以获得适中的效果。新鲜的迷迭香亦可切碎加入沙拉中进食，在烧羊腿烧鸡酿馅，伴以迷迭香能产生很好的效果。腌肉类时亦可加入 迷迭香以增添香味。它是羊肉的传统上佳搭配，味道甘美，并能令满室散发芳香 。
奥利根权（Oreguno）：长久以来是地中海菜肴的基本成分。其干燥的叶和开花的顶枝用于调味。有浓烈的芳香和辛辣味，意大利人称之为蘑菇草。也作常用于混合香草，杂菜汤 ， 意大利粉及汁粉，酿馅、沙拉等。奥利根权是意大利菜式中最具代表性的香草，Pizza 中更是不可缺少。
辣味牛肉
特色
充满异国风味的辣味牛肉，简单易学好操作。 http://www./recipe/8350/
营养补充站：
8g脂肪，32 g蛋白质，54 g碳水化合物，1776千焦热量（424千卡）。
用料
泰国香米250g
牛肉500g（切1cm宽小条）
洋葱1个（切碎）
蒜1瓣（切碎）
红、绿菜椒各1个（去籽，切丝）
朝天椒1个（切丝）
清水150ml
酱油2汤匙（30ml）
盐1/2茶匙（3g）
胡椒粉1/3茶匙（2g）
油2汤匙（30ml）
做法
- 将泰国香米放入锅中，加入适量清水，中火煮制20分钟至熟。
- 中火加热锅中的油，待烧热后放入牛肉小条翻炒2分钟，再调入酱油、盐和胡椒粉拌炒均匀，取出待用。
- 锅中留底油，烧热后放入洋葱碎、蒜碎、红、绿菜椒丝和朝天椒丝翻炒5分钟，然后倒入清水转小火煮制5分钟。
- 最后将牛肉小条放入锅中继续翻炒片刻即可。
粉蒸牛肉的做法主料：
牛里脊肉300克，大米75克（普通米和糯米比例为3：1）调味料：
植物油40克、酱油30克、辣椒粉3克、白胡椒粉和花椒粉各2克、料酒10克、郫县豆瓣酱25克、豆豉5克、少量鸡精、葱、姜、香菜各少许做法：
1、大米炒黄，用搅拌机磨成稍粗点的粉。2、葱切成葱花，豆豉剁碎、姜捣烂，加少许水泡上。
3、牛肉洗净，切成长4厘米，宽2.5厘米的薄片，加油、酱油、豆豉、豆瓣酱、辣椒粉、姜水、鸡精、料酒拌匀。
4、加入大米粉，拌匀。
5、蒸锅水开后，将拌匀的牛肉，连盘上蒸锅，蒸至牛肉软烂。
6、取出，翻扣在盘中，撒上葱花，另用小碟盛胡椒粉、花椒粉和香菜，即可上桌。
小帖士：
如果是珍珠米，就不用加糯米了，因为它本身具有一定的黏性！想试一试的筒子们尽量自己炒米粉吧，味道很不错。个人觉得比超市里买的米粉好吃。碾碎的粉粉里可以根据自己的口味加点调味料哦，比如腐乳之类的。
