水淀粉

淀粉+凉水（一定要凉水啊）搅成糊状。就是水淀粉。
用法：锅里的菜（汤）做好后，把水淀粉倒进去，搅匀，再烧开。就好了。这样，原来锅里的清汤，就变成稠糊了。做炒菜，菜汤变稠，可以裹在菜上。做汤，加了水淀粉后，就变成羹了。
至于水淀粉是惆点还是稀点，那要看你想要出锅的菜汤多还是少。比如你锅里的菜汤多，希望成品菜汤少，就做水淀粉稠点。反之，则稀点。这要你做菜时逐渐摸索。