腌笃鲜

腌笃鲜

类别：家常/中餐	日期：2010-04-25
查看：(1948) 评论：(1)	摄影器材： [相机] 尼康(Nikon) D80

腌笃鲜虽说是上海本帮菜，可是江南一带几乎家家户户都会做。做法非常简单，咸肉、鲜肉和笋洗净放在汤锅里，加多些水大火滚开去浮抹之后转小火慢慢煨。 　　此乃上海名菜，“腌”指咸肉，“鲜”指鲜肉，”笃“也就是烧的意思。做此菜配料通常要用笋，故又称“笋腌烧”。 主料：蹄髈 春笋 辅料：火腿 咸肉 百叶结 莴笋 调料：香葱 姜 花雕酒 胡椒粉      蹄髈切块焯水 竹笋切滚刀块焯水 2010-4-25上传图片 焯好水的蹄髈 竹笋 火腿 咸肉放入砂锅 放葱姜少许花雕酒加水 大火烧开撇去浮沫改小火慢炖 等咸肉和鲜肉交融的香味慢慢的飘满了整个屋子就可以下入百叶结了 最后放入莴笋再改大火炖上10分钟放白胡椒粉调味，汤内有火腿咸肉放盐一定要适量，千万别下手太重，要不然可惜了这锅香浓的汤。 出锅时再撒上点碧绿的香葱段，笋脆，汤醇，肉鲜，是一锅完全不用放鸡精的好汤。汤汁浓厚鲜香浓稠入口，口味香醇未尽。笋是既能吸油又能吊鲜，每根纤维都牵汁鲜香。咸肉咸鲜交融、酥软，醇香缠绵，汤稠起白。 PS:漏了一样，汤内还放了几个虾干。 2010-4-25上传图片 2010-4-25上传图片    晶莹中夹带褐色红和粉红瘦肉的咸肉鲜肉，还有白白胖胖的春笋，在亮晶晶汤水的滋润下相映生辉。肉里面的油水已经被“笃”进了笋里，吃起来感觉鲜香而不肥腻，咸肉和鲜肉的味道相互交融，你中有我，我中有你；笋的纤维锁住了汤汁里绵长的鲜香，嚼到嘴里鲜嫩微甜。 PS:剥掉的嫩笋衣，不要扔掉，焖米时铺在锅内，会回报给你一碗竹香四溢的米饭来。 2010-4-25上传图片 2010-4-25上传图片 2010-4-25上传图片