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当下让哈妹只能选一道菜，我一定会选择腌笃鲜。
最鲜嫩的春笋配上鲜肉炖煮一锅，汤汁白浓，鲜味醇厚，口味香醇未尽。笋既能吸油又能吊鲜，咸肉鲜肉咸鲜交融、酥软，醇香缠绵，其鲜味难以言状。只要吃过一次，下次保你听到这名字就能流口水。
不说啦，哈妹这就给自己去来一碗啦，你要吗？
 by 呵呵笋是个小吃货
口味：★ ★ ★ ★ ★ 营养：★ ★ ★ ★ ★ 美感：★ ★ ★ ★ ★ 操作：★ ★ ★ ★ ☆
配料:
咸肉一条、五花肉一条、冬笋2个、百叶半包、香葱一根、生姜适量、清水适量
烹饪步骤:
1.准备食材。咸肉。鲜五花肉。冬笋。香葱。生姜。
2.百叶用水泡软，一张张撕开，改刀一破四，切成四小块。
3.将百叶卷起，打成一个个结。
4.咸肉、鲜肉，分别加姜片焯水，然后改刀切成小块。冬笋放在锅里煮烂，一般水开后再煮半小时，这样即可去除苦味涩味，然后切成滚刀块。百叶结可用热水烫一下去除豆腥味。(这个可以省略)
5.将咸肉，鲜肉，冬笋块放入砂锅中。
6.加清水。水要比料多要浸没肉和笋并且要多出很多。
7.开大火炖煮。
8.等汤微开后转小火慢炖，炖大约半小时左右可以开锅盖，撇去汤面上的油脂和杂质。
9.待炖至咸肉和鲜肉交融的香味慢慢的飘出，香满了整个屋子，将百叶结下砂锅。
10.盖锅盖，小火慢炖。
11.慢炖一小时左右，炖至汤清如水，即可出锅。
12.加一些葱段，关火。焖一会即可。因为加了咸肉，所以基本上不用添加食盐、味精等调味。如果重口的，可以适量添加。
13.腌笃鲜，出锅。
菜谱小贴士: 1、鲜肉和咸肉的比例以2：1比较好。
2、咸肉在下锅前应焯水，去除血沫杂质，洗净。
3、大火煮开后用小火慢炖，这样做完后出来的汤才会清澈见底。
4、百叶结比较容易煮烂，所以等咸肉和鲜肉交融的香味慢慢的飘满了整个屋子再下入百叶结。
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