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每年春天都要炖的一锅汤，是腌笃鲜。因为超级爱吃笋和豆制品，腌笃鲜就满足了所有的需要，觉得春天的鲜都在一锅汤里了。就算你不在南方，也要试试炖一锅春天的味道呀～
材料： 100克咸肉 400克汤骨 200克春笋或冬笋（基本是三根春笋或两根冬笋） 十个百叶结 50ml料酒 做法：
1. 冷水里放入汤骨，煮开后，继续煮五分钟，倒掉水，冲去汤骨的浮沫。
2. 咸肉切成半公分宽的块状。另冷水煮开，下咸肉煮两分钟，主要也是为了去腥和去咸味。
3. 冷水里放入焯水后汤骨和咸肉，两片姜片，料酒，大火煮滚，调成中小火煮20分钟。这里的冷水应该是汤骨、咸肉和百叶结加起来的重量的三倍，估摸着水没过原材料两倍就可以了。
4. 趁这个时间来剥笋，切块。冷水里放入笋，大火煮开调成小火煮五分钟，去掉笋的涩味。
5. 炖锅里加入焯水后的笋块，继续炖40分钟即可。要加百叶结的，把百叶结一样在热中焯1分钟，加入炖锅，最后再多煮十分钟即可。 照这个分量来做，最后不用加盐，咸肉的盐度刚好炖出来了。最好吃的是百叶和笋，吸收了咸肉和汤骨的鲜，饱满而多汁。
这顿是用冬笋做的，上周用春笋做，觉得还是春笋更搭配一些。可能跟季节和买菜的渠道有关系，觉得这次吃到的春笋比冬笋要嫩。 采购的时候可以分辨一下，冬笋是比较矮胖的，春笋是比较细长的，表皮会发黑。
▲春笋 ▼冬笋
一般来说冬笋比春笋嫩，但是春笋根部会比冬笋老一些。这个季节买到的冬笋笋尖部分会长很多层细毛，不能吃。 这道菜如果能纯用春笋笋尖做自然最美了。
春/笋/腌/笃/鲜 |
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