请教生产卤水豆腐的卤水配方及点卤技术_美食问题_PClady快问

本人想小本创业生产卤水豆腐，请教生产豆腐的业内师傅以下问题： 1、请教生产卤水豆腐的卤水配方 2、点卤技配如何掌握 不是做菜用的卤水如何制作，是做豆腐的卤水（氯化镁）如何配制及如何点卤做出的豆腐才味好形美。

最佳答案

我温暖的岁月 - 副教授 十二级 

哈哈，我来告诉你吧》 卤水的配方：1KG氯化镁兑7-8KG纯净水（一般卤水可先做多点塑料瓶存起来以保证点卤质量）点卤技巧：先快后慢 先多后少 - 用勺子边搅动豆浆边下卤水，手拿勺了力度要均匀稳当刚开始应搅快点卤水也下多点（边搅边下），搅到豆浆中出现一块块小豆花时放慢搅动速度，轻轻搅动即可，相应的卤水也要慢慢少少的下了。当豆花逐渐凝固且其中出像较清黄的水出来就OK了。再蹲脑8分钟左右即可。 另：1。如果蹲脑后豆花间有浑浊的黄浆水说明卤水不够，再往里面加点卤水并搅动几下就行了。 2。点浆温度在87度左右为最好。