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阳朗鸡

 闲庭信步 2010-05-13
阳朗鸡
发布时间:2005-03-22   
原料:
  公鸡1只约2千克。

调料:
  菜油、豆瓣酱、大蒜、葱、姜、味精、花椒、盐、胡椒粉、清汤、酱油、香油等适量。

刀工成型:
  将鸡去内脏后洗净,砍成3厘米的块用少许盐拌匀。

烹调方法:
  焖。鸡块下入油锅内爆熟,然后起锅装入高压锅,放适量清汤加盖,上中火焖8分钟左右后端离火口。将锅洗净盛适量油置于火上烧到7成热时,下入糍粑辣椒制熟,放入豆瓣酱、大蒜炒香,然后放入焖好的鸡块拌匀,加姜块、盐、花椒、胡椒粉、酱油烧入味后,起锅装盘撒葱节即成。

风味特色:
  鸡肉香辣松软。此菜为贵阳息烽阳朗地方风味菜。

技术要领:
  焖鸡时应掌握好时间,不能将鸡焖烂。

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