东北菜—菜心炒猪肝 菜心炒猪肝的制作材料: 东北菜—自制血肠
自制血肠的特色:
软嫩、清肺保健作用,火候考究。 自制血肠的制作材料: 主料:猪鲜血、明肠。 自制血肠的做法: 猪血和十多种药材调配,灌制而成。 东北菜—腐乳生菜
腐乳生菜的特色:
清淡爽口。 腐乳生菜的制作材料: 主料:生菜4两、红椒丝少许。 白腐乳5钱、盐1分、素易鲜2分。 腐乳生菜的做法: 生菜焯水,锅内放少许油,加入生菜、白腐乳、红椒丝及调味略炒即成。 东北菜—黄焖鲇鱼头
黄焖鲇鱼头的特色:
肉质细嫩,汁稠色亮。 黄焖鲇鱼头的制作材料: 主料:鲇鱼头一个(应选个稍大者)。 鸡足50克、鸭掌50克、白菌25克、猪肥膘肉50克、金钩10克、大蒜25克。猪油150克、料酒10克、葱姜各10克、酱油10克、红酱油10克、冰糖20克、鸡汤750克。 黄焖鲇鱼头的做法: 鲇鱼头去鳃和牙板骨,洗净,对准鱼口从鱼顶骨处砍开(不要砍断)。鸡足、鸭掌洗净,去掉粗皮。白菌洗净,发透(稍大的可剖成两半)。猪肥膘肉切成约3厘米长、1厘米粗的条。炒锅置旺火上,下猪油烧至约200℃,放入鱼头稍炸,并烹入料酒,至鱼头略呈黄色时捞出。滗去一部分油(锅内留油约75克),将猪肉、鸡足鸭掌同料酒、葱姜放入稍火南,加入鸡汤,烧沸去尽浮沫。烧锅底垫上蔑算,再垫上鸡足、鸭掌,然后将鱼头、猪肉及汤汁全部倒入,加酱油、红酱油、金钩、白菌等,置小火上慢烧约30分钟至熟,待汤汁约剩1/3时,去掉葱姜、猪肉、鸡足、鸭掌等,然后加入冰糖和蒸好的大蒜,烧至冰糖熔化,汤汁浓稠起锅,盛于大盘内即成。 东北菜—韭菜干丝
韭菜干丝的制作材料:
主料:韭菜75克、干丝150克、素高汤半碗、色拉油4匙。盐、糖、酱油、味精适量。 韭菜干丝的做法: 韭菜洗净,切段,干丝洗净切成段。炒锅入油,放入高汤、干丝和适量的盐、糖、酱油、味精用小火慢慢翻炒5~7分钟,使干丝完全吸收汤的味道,再放入韭菜继续炒半分钟即可。 东北菜—蜜汁金腿
蜜汁金腿的制作材料:
主料:火腿、板栗、油。 蜜汁金腿的做法: 火腿切片,扣于碗中,煮熟的板栗垫底,加入高汤调味,上笼蒸透取出,勾芡,淋油,扣入盘中。 东北菜—油焖白菜
油焖白菜的制作材料:
主料:白菜500克,鲜蘑250克,植物油300克,盐、味精、胡椒粉、水淀粉、汤各适量。 油焖白菜的做法: 1.将白菜洗净,取菜心待用;鲜蘑冼净,倒入盆内,加汤、盐稍煨。 2.炒勺上火,注入植物油烧至四五成熟时,倒入白菜心,随即加大火力,油焖至八成熟,控去油,再加入汤,将菜心焖熟,沥干汤汁,整齐把菜放在盘中。 3.炒勺洗净,放入汤、鲜蘑、盐、味精、胡椒粉烧开,淋入水淀粉勾芡,然后起勺,浇在白菜上即成。 东北菜—东北酸菜
东北酸菜的特色: 东北菜—聚德烤肉
聚德烤肉的制作材料:
主料:里脊、陈村砚水、白糖,胡椒粉,孜然粉五香粉,绍酒,精盐,味精,姜,葱、油、青红椒 聚德烤肉的做法: 将里脊切片,用陈村砚水泡20分钟,用清水浸洗。用白糖,胡椒粉,孜然粉五香粉,绍酒,精盐,味精,姜,葱腌制30分钟。炒锅上火,将洋葱丝略煸炒,装盘。倒入精练油,放入肉片,炸熟捞起,将洋葱丝倒入,烧热铁板,放上肉片,撒上青红椒。 东北菜—麻油酱萝卜
麻油酱萝卜的特色: 东北菜—软炸虾
软炸虾的制作材料:
主料:虾仁350克,豆苗50克,碱面、味精、胡椒、蛋清、干淀粉、葱、姜、油各适量。 软炸虾的做法: 1、虾仁加少许食碱面腌制,然后用水冲去碱,用干毛巾沾干水分,加盐、胡椒、蛋清、干淀粉上浆,用油滑熟,空去油; 2、锅内留底油,下葱姜末、虾仁稍炒,倒入事先备好的碗汁(用水淀粉、盐、胡椒、汤合成),翻炒装盘,炒豆苗围边即可 东北菜—上汤大白菜
上汤大白菜的制作材料: 东北菜—什锦瓜丝
什锦瓜丝的制作材料: 东北菜—榨菜肉丝
榨菜肉丝的特色:
色泽美观、鲜香脆嫩、宜佐酒饭。 榨菜肉丝的制作材料: 主料:净瘦肉三两、榨菜二两五钱、酱油四钱、混合油一两、葱白一两、水豆粉一两、鲜汤一两 五钱。 榨菜肉丝的做法: 1、将榨菜用刀去筋皮,切成丝,将猪肉洗净切成二粗丝,葱白切成细丝。 2、炒锅置旺火上,放入混合油烧至五成熟,将肉丝用酱油、水豆粉拦匀下锅,炒至肉散至发白。即下榨菜丝、葱丝一起炒匀,放入少许汤炒转起锅即成。 东北菜—青椒鸡丁
青椒鸡丁的特色: 东北菜—炖鱼
炖鱼的制作材料:
主料:原料:黄瓜100克,粉皮75克。香菜30克,胡萝卜、球形生菜各50克,黄椒、红椒各25克。 调料:盐1克,味精2克。酱油25克.米醋15克,精油5克,麻油4克,辣椒粉3克,花生酱5克。 炖鱼的做法: 1. 把黄瓜、粉皮、生菜、黄椒、红椒洗净后切成丝;香菜切成段;胡萝卜去皮切成丝后用盐腌一下。 2.把以上原料拌匀,入盘。 3.辣椒粉放碗里,油倒入锅烧热浇在辣椒粉上,再加入酱油、米醋、麻油、味精、花生酱,调匀后浇在菜上即可。 东北菜—兰花熊掌
兰花熊掌的特色:
选用东北长白山麓冬猎熊掌为主料制成,色泽红亮,汁浓味醇,肉质酥烂。 兰花熊掌的制作材料: 主料:熊掌1只(约2000克),火腿50克,冬笋50克,口蘑25克,油菜心14棵,青虾肉100克,猪肥膘肉50克,淀粉50克,鸡蛋清50克,料酒40克,味精3克,盐适量,葱I段,姜1块, 植物油100克,鸡油25克,芝麻油l5克,鸡汤1250克。 兰花熊掌的做法: 炒锅加底油烧热,用葱段、姜片炮锅,烹入料酒,加鸡汤、盐、味精,放入发好的熊掌,烧沸后倒入砂锅中,将熊掌吨至酥烂时端下,拣出葱段、姜片。 将砂锅中的原汤倒入炒锅中,熊掌掌面朝下,轻轻放入锅中,用小火熄透,调好口味,勾荧。 大翻锅后,将熊掌拖入盘中。锅内余汁用鸡油炒亮,浇在熊掌上面。 菜心切去尾稍,制成长6.6厘米的段,下沸水中焊透捞出,用冷水浸凉,捞出沥净水分,然后放容器中,用盐、味精掩渍入味,再顺刀一切两片。虾肉和猪肥膘肉合在一起,剁成细泥,放容器中,加鸡蛋清、盐、料酒、味精、淀粉搅拌均匀备用。 每判菜心,在刀口剖面外抹上虾茸(要抹得光滑整齐),虾茸面上再用切好的火腿、冬菇末 点缀一下,然后摆在盘内,上屉用小火蒸熟(约3~4分钟),取出摆在熊掌外圈。炒锅加底油烧热,放葱、姜末炮锅,添入适量鸡汤,用盐和味精调味,勾荧后加些明油,浇在兰花菜胆上即可。 东北菜—舌战群儒
舌战群儒的制作材料: |
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